大錘私房菜014丨比肉菜還好吃下飯的，那一定是燒茄子！Chinese braised eggplants

1. 材料：
圓茄子2個、大蔥、姜、蒜
料酒、胡椒粉、白糖、醋、植物油、蠔油、鹽、雞精、老抽、生抽、土豆澱粉
2.做法
（1）茄子去皮，切2-3cm大塊
（2）蔥花、薑末、蒜末備用，蒜末要多一些。
（3）調碗汁：生抽20g、老抽5-10g，鹽5g，胡椒粉適量、少許蠔油。白糖15-20g。米醋20g，土豆澱粉水，一半的蒜末。攪拌均勻備用。
（4）炸茄子：油溫200度，下茄子，炸制定型，略發黃撈出。油溫提到200度以上再炸一次（30秒），撈出備用。（茄子體積大，出水多，不要一次全下鍋，分2-3批炸）。全程大火。
（5）鍋中放少量油，放入蔥姜沫，以及剩餘的蒜末熗鍋。改大火，烹入少量料酒，倒入茄子。待茄子開始發軟，將碗汁再次攪拌均勻（澱粉會沉澱），分2-3次烹入。就可以出鍋了