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萬能阿姨
萬能阿姨
2.9K 觀看·2024年1月26日

描述
小時候最喜歡的年菜就是老爸滷的這一鍋控肉，只要有這一道就可以讓人垂涎三尺，
即使只有加滷汁也是讓人胃口大開。

準備材料
豬肉，豬腳，筍絲，蔭瓜，蒜頭，蒜苗，冰糖，五香粉，辣椒，醬油

製作過程：
豬肉，煮腳用麵粉將血水洗乾淨，濾乾備用，筍絲用水煮20分鐘後
用流動的過濾水沖洗一段時間，去鹹酸味，待豬肉，豬腳濾乾後，
鍋中放入一些油，先將豬肉及豬腳（肥肉部分）放下去炸，
把油脂逼出來，再放入瘦的部分稍微炸一下，撈起後，用鹽水洗一下，
再放入大的滷肉鍋中，將泡好的筍絲放入，再放入蔭瓜，蒜頭，辣椒，糖適量，
先用大火煮開，再轉小火，中間可以試味道，太鹹加水，太淡加醬油，
剛開始味道稍淡就可以（蔭瓜會釋放鹹味）總共滷1個半小時至2個小時，
起鍋前放入蒜苗，五香粉，煮到蒜苗熟了，就完成了。
每餐吃多少盛在大碗中，其他放置冰箱，下次要吃多少再撈出放入蒜苗加熱，
越滷越好吃，是過年必備的年菜。