獨家外酥內軟，蔥香味十足 #蔥油餅 #外酥內嫩 #蔥蛋 #美食制作 #美食 #萬能阿姨 #家常料理

三種不同吃法我們全家都喜愛的台灣小吃蔥油餅，製作蔥油餅並不難，但要做的好吃，還是要下一點功夫，才能做出外酥內軟，蔥香味十足的口味

準備材料
中筋麵粉300g，70度水約200c，冷水20-30cc,泡打粉15g 鹽巴3g，豬油15g,蔥9-10根

油酥部分
中筋麵粉50g，玄米油(橄欖油)4-50cc，香油10cc鹽巴5g 胡椒粉3g

製作過程
√首先把300g中筋麵粉加入泡打粉，鹽巴，然後把豬油倒在70度熱水約200cc
慢慢倒入麵粉中，用攪拌器攪拌，攪拌成絮狀再倒入約20到40cc冷水
√然後將它揉成團，揉到不沾手，沾鍋，我們給它蓋上布或是保鮮膜靜置30分鐘以上

油酥製作
√將蔥洗乾淨，晾乾，蔥白先切下來備用，中筋麵粉先加入鹽巴5g,胡椒粉3g
√鍋子加入玄米油（其他油）加熱，放入蔥白用中小火爆香
√把熱蔥油倒入麵粉中攪拌，加入適量香油，這樣油酥就蔥香味十足了，
√把剩下蔥綠，切成細蔥花切好備用
√油皮醒好，抹一些玄米油（其他油）盡量的用身體的力量去揉才會輕鬆，揉到表面光滑
√讓它醒10分鐘，這樣麵糰就醒好了
√我們把它分成5到6個小團，分好以後用布（或是保鮮膜）把它蓋起來
√面板上抹一些油 然後整成圓形，用麵桿把它推開成長方形，推薄一點
√然後塗上一層油酥，撒上一些蔥花，愛撒多少就撒多少然後把它捲起來，捲成長條型，
扭轉一下，兩邊往中間捲起來
√兩個上下重疊壓一下，這樣一個蔥油餅的麵糰就做好了先把它放在旁邊靜置，再做第二
個
√等6個全部做好，拿一個2公斤的耐熱袋，把一邊割開，把麵糰放進去，
√然後把麵糰桿開，厚薄就根據自己喜歡的厚度去桿，像做多一點可以冷凍起來
√另外一種做法，一樣把小麵團桿開，抹上油皮，然後把它對折過來，靜置一下，再對折
過來，然後捏成團桿開，把蔥花包在裡面，像包包子一樣把蔥包起來
√整成長條型，兩邊給它接起來，像甜甜圈一樣，先放旁邊
√平底鍋放一些油，熱油把蔥油餅放下去用中小火煎
√油放多一點就越酥，放少許也都可以，
√用中小火讓它煎，煎到旁邊有點焦香了，就翻面，一樣給它轉動一下，做三翻九轉，
想吃酥一點就多炸一會兒這樣蔥油餅就煎好了，
√如從冷凍庫拿出來煎，那這個火就要開得更小，而且要蓋上鍋蓋，讓它慢慢煎，這樣裡
面的麵皮才會熟，煎好一面再煎另外一面，也是一樣做三翻九轉，
√煎好的蔥油餅，放在廚房紙巾上把油吸一下，然後切成小片
√像甜甜圈的形狀的蔥油餅，我們也給它煎起來，這個一樣，油放越多外皮就越酥喔～
兩面煎成金黃色就可以起鍋了
√放在廚房紙巾上，再把它切成一段一段的
√喜歡加蛋來吃，我們一樣就是先把蔥油餅煎好，放入一些蔥花，打入一顆蛋稍為攪動一
下，八分熟的時候，
√把煎好的蔥油餅覆蓋上去，壓一下，讓蛋跟蔥油餅黏合起來翻面煎酥，這樣就可以起鍋
了，抹上我們喜歡的醬，對折，就完成了。