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小曉炊烟Chef X
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#炖牛肉 #红酒炖牛肉 #铸铁锅炖牛肉
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法式勃艮第紅酒燉牛肉|法國三部曲(三)鑄鐵鍋頓菜譜|鑄鐵鍋系列|鑄鐵鍋燉牛肉|高級正宗法餐|迷迭香紅酒燉牛肉|法國人怎麼吃牛肉?
原材料:
红葡萄酒 1瓶
干迷迭香 10g
土豆 2个
蘑菇 10个
胡萝卜 2根
洋葱 半个
黄油 10g
大蒜 20g
面粉 1/4杯
盐 1茶匙
胡椒 1茶匙
新鲜迷迭香 2束
French Burgundy Red Wine Beef Stew with Rosemary | Iron Cast Receipt
Ingredients:
Red wine 1 bottle
Dried rosemary 10g
Potatoes 2
Mushrooms 10
Carrots 2
Onion 1/21
Butter 10g
Garlic 20g
Flour 1/4 cup
Salt 1 teaspoon
Pepper 1 teaspoon
Fresh rosemary 2
歡迎來到小曉炊煙
今天我們來做法式勃艮第紅酒燉牛肉
點擊訂閱按鈕,並打開旁邊的小鈴鐺,這樣就不會錯過了
這道菜最正宗的是用法國勃艮第紅酒
但是因爲這道菜需要用掉一整瓶紅酒
我們自己在家做選擇最普通的紅酒就可以了
除了紅酒,我們今天的最重要的一味調料就是迷迭香
這是新鮮的迷迭香
之前在法式迷迭香小羊排的視頻中就介紹過了迷迭香
它相當於孜然的角色,主要搭配牛羊肉
燉牛肉的話不需要太好的牛肉,我買的是專門燉湯的牛肉塊,你也可以用牛腩
牛肉塊中我加的是乾的迷迭香,它比新鮮迷迭香要划算很多
然後倒入1/3瓶的紅酒。蓋上保鮮膜,隔夜冷藏醃製
第二天
牛肉已經浸透了濃郁的酒香,並且也析出了血水
醃牛肉的紅酒已經變得非常渾濁,不要用這些紅酒,把牛肉取出來
切一些配菜。 2個土豆切成大塊,10個口蘑對半切開
兩根胡蘿蔔去皮切成段,半個洋蔥切成大塊
鑄鐵鍋大火燒熱後加入10g黃油,放入蒜片和牛肉塊
將牛肉的每個面都煎到焦黃之後,關火
利用鍋子的餘溫把胡蘿蔔和洋蔥煎一下
土豆和蘑菇很容易熟,不要現在下鍋
煎過的牛肉表面撒上面粉,攪拌均勻
因爲這道菜燉煮時間非常久
裹麪粉烤制的這一步可以保持牛肉軟爛但是又有完整的外形
烤箱預熱後,450華氏度烤10分鐘,中間翻面
因爲這一步的作用是定型,所以烤箱溫度要比較高,只需要把外面烤硬烤乾
這個時候將鑄鐵鍋再次調到大火,將烤好的牛肉放進去
加入一茶匙的鹽和一茶匙的胡椒。這是這道菜裏面全部的調料
倒入剩下的2/3瓶紅酒
大火燒開之後,轉爲小火,蓋上蓋子,燉煮一個半小時
一個半小時之後
牛肉已經燉得非常軟爛入味了,紅酒也少了很多
再次轉大火,將土豆和口蘑放進去,翻拌均勻
紅酒再次燒開的時候,調成小火,蓋上蓋子,再燉煮半個小時
半個小時之後
牛肉已經都燉好了,稍微翻拌之後,放上兩束新鮮的迷迭香
關火加蓋子,再燜10分鐘
掀開蓋子的瞬間,就被交織的紅酒香、牛肉香、迷迭香瞬間俘獲了
在嚴寒的冬夜,你也來試一下法式勃艮第紅酒燉牛肉吧
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感謝大家收看,我們下期再見
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