五花肉燒千張結，簡單少油紅燒肉家常做法，豆腐皮吸飽湯汁和肉香Braised pork with bean curd #五花肉燒千張 #千張結燒肉 #紅燒肉 #百葉結燒肉 #燒五花肉 #下飯菜 #家常菜 #下飯菜
豆腐皮吸飽湯汁和肉香
一口咬下 在口中爆汁
比喫肉還過癮
大家好 我是大叔餓鬥
這纔是紅燒肉最簡單最家常最不油膩的做法
千張結紅燒肉多餘的油脂都被千張結吸收了
淋上湯汁 用來拌米飯
那味道真是一絕
首先我們準備適量的百頁結
也叫千張結豆腐皮幹豆腐
這種豆腐皮雖然看上去特別醜
但是它的結構比一般的豆腐皮要鬆散一些
能夠更好的吸飽湯汁
接著我們起鍋燒水
加入點鹽入底味
水開後下入全部的千張結
一邊煮一邊用勺子翻拌一下
讓它們受熱均勻
它本身就是熟的
不需要煮太久
焯炭30秒
去除豆腥味就可以了
時間到 把它們連湯帶水倒出來
放在一個肉盤裡面
然後我們用冷水把它們仔細地沖洗乾淨
清洗乾淨後
下鍋前都把它們泡在冷水裡面
以免它們風乾變黃
接著我們準備一塊五花肉
差不多500克
先改一下刀
把它們切小一點
方便下鍋焯水
切好後放入鍋中
再加入多點的清水沒過它們
然後加入薑片 蔥段和料酒
開中火把水煮沸
水開後用漏勺仔細地撇去浮沫
撇除乾淨以後
再煮3-5分鐘
把五花肉從裡到外煮斷生
煮好後用漏勺把它們撈出來
放入溫水中浸泡一會兒
然後我們用流動的溫水
把五花肉仔仔細細地沖洗乾淨
一定要徹底地清洗掉表面的血沫
清洗乾淨後瀝乾水分
再把五花肉塊放在案板上
根據實際的形況
先把它們改刀切成厚塊
再把這些肉塊一分為二
改刀切成小方塊
全部切好後再用廚房用紙
吸乾它們表面多餘的水分
這樣待會兒煸炒的時候
就不會發生熱油飛濺
配料方面
準備適量的大蔥 薑片
一個八角 一小塊桂皮
適量的花椒和乾辣椒
下一步
準備一口乾淨的鍋
朝鍋中噴入少量的油
起到一個潤鍋的效果
油熱後
下入全部的五花肉塊
把它們煸炒一下
為了方便油脂的滲出
一定要用中小火
我們需要多煸炒一會兒
要把它們內部的豬油給煸炒出來
這樣喫的時候纔不油膩
一直炒到五花肉塊表面微微焦黃
再加入全部的薑片 大蔥
接著加入八角 桂皮 乾辣椒和花椒
轉大火快速地翻炒
炒出它們的香味
趁熱鹽鍋邊
旋轉淋入兩勺量的生抽
激發出醬香味
再加入一勺量的料酒
去腥增香
然後加入適量的老抽上色
翻炒均勻上色後
在炒鍋中加入適量的開水
一邊大火煮開
一邊加入適量的鹽和適量的白糖
水開後不加蓋
先煮5分鐘
方便最後一絲腥味的揮發
5分鐘後蓋上蓋子
調成巨小火
再煮一個小時
一個小時後
加入千層結
再燜煮半個小時
時間到
開蓋收汁
順便把八角 桂皮 大蔥 薑片夾出去
最後嘗一下味道
看是否需要補充點鹽
一直收到湯汁濃稠
即可起鍋裝盤
一道滋濃味美的千層結紅燒肉就完成了
我是大叔羅鬥
我們下一個視頻見
拜拜