松鼠魚（菊花魚）Sweet Sour Mandarin fish| Squirrel Fish Genshin家庭製作松鼠魚的方法，年菜推薦😋

大家好！歡迎來到慧的廚房。 馬上就要迎來我們全球華人的農曆新年，今天我們做一道年菜， 松鼠魚又叫菊花魚。我們開始吧！ 今天我用的是一條草魚，距離魚尾大約5釐米切一刀到魚骨， 然後沿着魚骨切至魚頭。在魚頭處斷開。 另一側也是同樣的方法，切至魚頭處。 將魚頭切下來。 將魚肉和魚骨分開。 將魚尾切下來，哦，它飛走了。 魚骨可以留着煮魚湯，今天不會用到它們。 將魚頭處的肉切下來，兩側圓弧處各切一刀， 這樣魚頭就可以平穩的站立。 魚尾的切法，沿着魚骨切至魚尾處，不要切斷。 另一側也是一樣，然後將中間的魚骨切掉。 這樣得到一塊蝴蝶形狀的魚尾，油炸過後魚尾可以站立。 將魚腹部的肋骨切除。 家庭製作，爲了容易操作，我們將大塊魚肉一分爲二。 先順着魚身方向切，切至魚皮，不要切斷，間隔大約1釐米。 然後橫向切，將刀傾斜45度角，間隔大約1釐米。 將魚片切成這樣的形狀，像菊花的花瓣一樣。 魚肉切好後，我們切一些蔥姜。 加入1克鹽， 倒入約50毫升水。 將蔥汁薑汁擠出來。 將蔥姜水過濾到魚肉裏。 加入1湯匙料酒。 攪拌均勻。這一步是爲了給魚去腥，增加一些底味。 加入澱粉，要嘗試着一點一點加入。 這一步是爲魚身薄薄地包裹一層溼澱粉，等一下比較容易包裹幹澱粉。 我大約用了3湯匙澱粉。攪拌均勻醃製10分鐘。 現在我們將油倒入鍋中，中火加熱。 油溫在180攝氏度左右時，筷子周圍出現濃密小泡泡。 我們快速將魚片放入玉米澱粉中， 將魚片每一個角落都均勻包裹一層澱粉，像這樣。 然後抖落多餘澱粉。將魚片放入鍋中， 不要翻動。用勺子將熱油潑在魚身上，幫助魚片均勻受熱。 魚片定型後再翻面。 再放入一片。 不停地潑油。 給魚片翻身的時候動作輕柔以免弄碎魚片。 魚片比較厚，同時炸兩塊油溫會降低，請保持中火加熱。 油炸大約4分鐘，撈出第一片魚肉控油。 這樣循環將所有魚片炸完。 放入魚片的時候逆着花瓣的方向放入， 這樣可以儘量將花瓣展開，炸出來的形狀比較好看。 炸魚尾時，用手提起一側魚肉，T字形放入， 待定型後鬆手，用筷子輔助，就可以將魚尾立在鍋中。 這樣炸好後，魚尾就可以自己站立啦！ 炸好後，我們將沉澱物撈出。升高油溫進行復炸。 這一步是爲了使魚片表面更加酥脆。炸至金黃撈出控油。 另起一口鍋，中小火加熱，倒入一湯匙油。 加入約60克番茄醬。 加入40克糖。 3湯匙白醋。糖醋比例可依據個人口味調整。攪拌均勻。 加入鹽調味兒。攪拌均勻。 加入水。水量取決於你希望的醬汁量。炒至醬汁濃稠。 這裏濃稠度與所使用的番茄醬有關，也可以使用溼澱粉增加濃稠度。 最後倒入2湯匙剛纔炸魚的熱油。 攪拌均勻。醬汁就做好了。 擺盤後將醬汁均勻淋在魚身上。一盤造型吉祥的松鼠魚就做好了！ 祝您及您的家人華人新年快樂！年年有餘！恭喜發財！ 如果你喜歡這支視頻請你支持我，訂閱我的頻道，並給我點個贊。 謝謝您的觀看！