《風味原產地·甘肅》第2集：百合 #美食 #美食製作 #美食紀錄片 #甘肅美食

10月下旬,氣溫降至冰點。這是隴西高原冬天來臨的信號。 孫青春調整爐火,她要給小孫女製作一種這個季節特有的零食。 這種白色的球狀物,是孫家種植的一種作物根基,叫做百合。 爐湯側面的烤箱,熱力溫和均勻,質地嬌嫩的百合逐漸脫去水分。 40分鐘後,烘烤才能完成。表皮金黃酥脆,內裏細膩殺軟,清甜中伴有微微的焦香。 這是專屬於蘭州的風味,一切還要從夏天說起。 七月,空氣中飄蕩着似有若無的清香。 鄉地十公里外的蘭州市區,這裏舒爽溼潤,孫青春一家要儘快完成百合花的採摘。 百合,花朵也可以食用,熱水清焯,獲得近似木耳的爽滑口感。 素炒,香氣張揚。 當地人更喜歡做成澆頭,搭配白條面,是屬於夏天的美味。 百合花的風味只是額外收穫,採摘的真正目的是爲了給泥土下的根莖保留更多能量。 這種類似洋蔥的白色莖塊是百合的鱗莖,幽暗中營養物質和水分正在緩慢彙集。 西果園海拔兩千米左右,晝夜溫差大,黃土深厚疏鬆,讓這裏的百合有了不同的生長特性。 百合是多年生素根植物,莖杆看似枯死,地下的莖塊仍然繼續生長。 這塊古地裏的百合田已經整整孕育了三年,遠在蘭州的兒女們也趕回來幫助採摘。 這並不是爲了收穫,因爲對土地肥利要求極高,百合需要換地倫種,再次入土經歷更爲漫長的生長週期。 百合在中國多地都有出產,除了蘭州,其他地區的百合生長期一般在兩年左右,食用帶有微微的苦澀。 入冬後的第一場雪,氣溫急速下降,這片坡田裏的百合在地下歷經七個寒暑,終於迎來收穫的時刻。 一百多年前,百合被引種到蘭州地區,即經摸索,當地人終於掌握了它的生長規律。 漫長的孕育,讓蘭州百合出落得圓潤飽滿,擁有更高的含糖量,成爲世界範圍唯一的甜百合。 極少的粗纖維含量,讓它的口感如水果般爽脆。 離開泥土,百合要被小心翼翼存放在零下二攝氏度的冷庫中,此時風味的聚集並沒有停止,澱粉持續轉化成糖,甜度不斷提升。 蘭州百合本味甘甜,在烹飪中可以擔當不同角色。 過水後清炒,冰清浴潔的質地最能襯托蝦仁的韌彈。 和銀耳、蓮子一起慢煮,則是柔滑輕盈的經典中式甜羹。 蒸透碾壓成泥,冰鎮後調味,入口如冰淇淋般細膩香甜。 短暫的採收季結束,兒女們即將返回城市。 臨行前的晚餐,百合依然是主角。 在孫青春家裏,新鮮收穫的百合並不需要繁複的處理,與不同食材搭配,簡單烹炒就已經滋味萬千。 百合,在傳統漢語裏,有生活美滿,家庭幸福的寓意。 偶然的機會,這種植物在蘭州落地生根,經過漫長的醞釀,最終褪去苦澀,調和家常茶飯,裝點風味世界。