新疆人三天不吃就會渾身難受的過油肉拌麵到底有多好吃？今天教會你。大愛新疆！

新疆人說過 到了新疆沒有吃過過油肉拌麪 就等於沒到過新疆 這呆呆的過油肉到底有多好吃 其實如果你真正吃過一次 你就知道了 首先這道菜選用牛肉或羊肉都可以 如果是牛肉的話 最好選用裏脊 前胸的比較嫩滑的部位 改刀切成大一點的片 下來牛肉的醃製非常重要 我們要先加點料酒 醬油 一點老抽上色 花椒粉和姜粉進去 這裏要注意 如果用牛肉 醃製時加的是花椒粉和姜粉 那如果用的是羊肉 那麼就要加點花椒粉和胡椒粉 下來把肉拌抓拌到翻面後 加入一個雞蛋再反覆抓勻 大概一份肉加一個雞蛋的力量 然後再加玉米澱粉進去抓勻 最後一定要再加點封面油進去 防止肉片入鍋的時候嚴重粘連 這個醃製時間最好在兩個小時以上 這樣才能保證到牛肉的口感嫩滑入味 當然 鍋油肉拌麪在新疆也會根據地域文化的區別 選用的配菜也會不同 比如其他的鍋油肉 主要配菜只有青紅椒塊 像伊犁的鍋油肉 會放木耳和大白菜 托克遜縣的鍋油肉 它會放青椒絲 皮牙子絲和西紅柿丁 今天這道家庭版新疆鍋油肉的配菜 我會選用青紅椒塊 西紅柿丁和少量的皮牙子片來用 料頭準備點泡過水的辣皮子節和蒜末 最後再準備一小碗用雞汁調對的高湯 加鹽 醬油 胡椒和味精調勻就可以了 因爲要用來拌麪 所以要加一點湯進去 如果下米飯或者下酒的話就不要加湯了 下來把鍋燒熱了倒入寬油 爲什麼要用寬油 因爲這道菜的特點就是不管是肉還是配菜 都要過一下油 這就是特殊口感所在 也不用擔心油會浪費 在油溫控制方面要注意 如果油溫過低 那麼油肉的顏色出不來 油溫過高的話也容易炸糊 所以我們儘量把油溫控制在七成左右 下入肉片 快速滑散到這樣八成熟就撈出 接着倒入青紅椒和皮牙子 入鍋最多十秒就撈出控油 下來鍋裏留點底油 下入新疆辣椒和辣皮子炒香後 倒入西紅柿丁翻炒幾下 然後轉成大火下配菜炒勻 再下肉片後加點花椒粉炒勻 這時候倒入高湯 再撒上蒜末 最後鍋邊淋入陳醋增香 快速翻炒起鍋 把煮好的辣條子用涼開水過一下 再快速撈出到盤裏 把呆呆的鍋肉倒上去 吃麪不吃蒜 香味少一半 有機會去新疆 沒機會在家就這樣來做 如果喜歡這碗新疆鍋油肉拌麪 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人