【五仁月餅】免轉化糖漿，自製堿水 Five Nuts Mooncake, Great Tips inside [Eng Sub]

免转化糖浆，饼皮一样松软油润，馅料可加椒盐，咸甜交错不腻人
我的配方，做10个中等大小月饼 (用100克的摸具）：
馅料 （每个约53克）
核桃仁 50克
葵花籽 50克
南瓜籽 50克
花生 50克
黑白芝麻 50克
菠萝糖 60克
蜜饯杏 30克
糖浆 table syrup 70克
白糖 20克
素油 25克
炒熟的糯米粉 60克
水约 20 克
椒盐 （盐5克 、 花椒粉 2克）

饼皮 （约28克每个）
低筋面粉 150克
碱水 10克
糖浆 table syrup 75克
素油 40克
盐 1克

蛋液:
蛋黄一个
水半汤匙

烤制：
饼进烤箱前，喷水，防止烤裂
400 oF，烤5分钟，拿出刷蛋液
320 oF，烤5分钟，拿出刷蛋液
320 oF, 烤10分钟，上色，出炉
密封2天，回油，颜色会深一些