【五仁月餅】免轉化糖漿，自製堿水 Five Nuts Mooncake, Great Tips inside [Eng Sub]

免轉化糖漿，餅皮一樣鬆軟油潤，餡料可加椒鹽，鹹甜交錯不膩人
我的配方，做10個中等大小月餅 (用100克的摸具）：
餡料 （每個約53克）
核桃仁 50克
葵花籽 50克
南瓜籽 50克
花生 50克
黑白芝麻 50克
菠蘿糖 60克
蜜餞杏 30克
糖漿 table syrup 70克
白糖 20克
素油 25克
炒熟的糯米粉 60克
水約 20 克
椒鹽 （鹽5克 、 花椒粉 2克）

餅皮 （約28克每個）
低筋麵粉 150克
鹼水 10克
糖漿 table syrup 75克
素油 40克
鹽 1克

蛋液:
蛋黃一個
水半湯匙

烤制：
餅進烤箱前，噴水，防止烤裂
400 oF，烤5分鐘，拿出刷蛋液
320 oF，烤5分鐘，拿出刷蛋液
320 oF, 烤10分鐘，上色，出爐
密封2天，回油，顏色會深一些