麻花別炸了，麵點師教你烤麻花，焦香酥脆，甜甜的好吃 #烤酥麻花 #千層麻花 #麵食教程 #我要做爆款

大家好,我是老莫 有朋友問,非油炸的麻花到底怎麼做才能更酥脆 為什麼自己做好之後,外殼就是特別硬,沒有酥脆的感覺 這個視頻就跟大家詳細分享一下製作技巧 先說一下食材,這裏是麪粉150克 咱們用的是中筋麪粉 小蘇打準備0.5克 食用油準備10克 這個油量千萬不要太多 不然和麪之後咱們很難揉光 油分要先和麪粉攪拌勻 攪拌均勻之後一定要是散的 準備水60克,溫度要稍微偏高一點,6-70度 同時還要加入40克糖,融化之後使用 這樣咱們做好之後是甜味的 還有一點大家要知道 咱們之所以用這麼高溫度的水 和出來之後的面它有深顏色 咱們烤出來更容易上色 水加完之後,攪拌成咱們畫面中這樣 咱們直接揉成團 在揉團的時候大家要註意 因為裏面有油分 盡量把這個油和麪粉徹底融合 這樣你才能把面團揉得光一些 如果說揉得不均勻,它分層 這樣咱們做好之後效果也不好 面團咱們就揉好了 大家可以看到表面比較光,沒有分層 然後咱們直接包起來醒面15分鐘 然後咱們還需要做一個油酥 20克麪粉,20克油 這個油酥咱們不需要調得很稠 稍微偏稀一點抹勻就可以了 就像咱們畫面中這樣就行 面團醒15分鐘之後 大家可以清晰地看到 這個面的顏色是暗黃的 這樣咱們做好之後的顏色 自然就會上得更好 如果說太白的話 烤出來就是白色的 這個面團咱們不需要揉麪 直接就可以用擀麵杖擀 擀的時候一定要擀得稍微薄一點 不能太厚 這樣咱們做好之後的麻花 它這個酥層更薄 酥脆度就更好 擀好以後 這個麪皮一定要盡量薄一點 接著就可以抹油酥了 抹油酥盡量每個地方都要抹到 邊邊角角全部給它抹勻 油酥抹勻之後 這裏可以發揮一下創意 咱們可以加入果腐芝麻 什麼都OK 但是不要太大塊 接著從一頭把它捲起來 捲的時候盡量捲緊一點 不能太鬆 這樣它的分層就更緊密 油酥包裹得也更牢 捲好以後不著急做 稍微放個三五分鐘 主要是為了咱們後期擀制更方便 咱們稍微鬆弛一下 它會變得更軟 擀麪自然好擀些 然後咱們壓完之後 用擀麪杖橫著 像這樣給它擀一擀 擀的時候不用擀開 咱們只需要把酥層給它壓薄就可以 差不多擀成咱們畫面中這樣的寬度 咱們直接就可以來切條 切條的時候粗細大家自己掌握 反正越小 咱們烤出來的酥脆度越好 越粗 酥脆度就稍微差一點 接著咱們把這個條稍微搓細一點 然後再搓麻花 搓麻花的方法就比較簡單了 逆向的去搓就OK了 只要把它上上勁 捲上之後不容易打滾 像這樣就可以 如果說打滾的話 咱們烤好之後它就是散開的 那樣效果就不好了 收尾的時候這裡一定要給它捏緊 不然烤的時候很容易崩開 這樣一個麻花咱們就搓好了 搓好之後大家可以看一下 它的酥層非常的明顯 把麻花放入烤盤之後 咱們準備麥芽糖水 加上一點絲拉油 在上面刷上一層 這樣也是為了更好的上色 還有一個是讓咱們能夠開口 就喫到甜味 如果沒有麥芽糖 怎麼也可以換成蜂蜜 反正都是同樣的作用 然後下面也要沾勻 還是為了上色更均勻 預熱烤箱的時候 咱們上下火都是180度 預熱的時間10分鐘左右就可以 預熱好放入麻花之後 還是同樣的溫度 烤制時間35分鐘 稍微長一點 時間到麻花就算完成 大家可以看一下 顏色金黃 酥層也更加明顯 稍微亮一亮再喫 口感會更加酥脆 喜歡喫這種無油麻花的朋友 可以在家裏面按照咱們的方法 嘗試一下 要記好咱們前面說到的地方 再做就是比較簡單的 我們今天的視頻就到這裏 如果您喜歡 也別忘了幫我點個關註 咱們下期視頻 再見