Sauerteig für Anfänger - so einfach kann Sauerteig sein

Ab sofort findet ihr meine beliebtesten Brot Rezepte endlich bei GU in einem Buch. Darin findet ihr außerdem, exklusiv, meine besten, noch nicht veröffentlichten Rezepte.
Brote mit Mehl, Brote ohne Mehl. Brote mit Strom gebacken, Brote ohne Strom gebacken. Brote mit Backofen, Brote ohne Backofen. Lasst euch überraschen, dieses Buch ist anders! Auch die glutenfreien Brote könnten nicht unterschiedlicher sein. Es ist für jeden etwas dabei, versprochen!
"Frisches Brot" - so schnell und einfach wie noch nie:
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Ich habe mich selber lange vor Sauerteig gesträubt. Das ansetzen war noch nicht mal das Problem, aber alles was danach kommt war mir zu kompliziert. Warum soll man tagelang Sauerteig ansetzen, um hinterher kompliziert mit einem kleinen Anstellgut zu arbeiten?
Warum soll man den restlichen Sauerteig verschenken oder wegschmeißen? Das lese ich tatsächlich immer wieder!
Warum so kompliziert? Sauerteig kann so einfach sein!

Was ihr braucht:
- ein 850 ml Glas mit losem Deckel: https://amzn.to/40QCRDI (und ein Zweites zum wechseln).
- Roggenmehl Typ 1150: https://amzn.to/3YJwgcs (oder ein anderes Bio Mehl)
- einen Silikonlöffel: https://amzn.to/3RTCOTM

1. Tag: 50g Roggenmehl mit 50g Wasser verrühren (nach 12 Std noch einmal kurz durchrühren)
2. - 5. Tag: jeweils 50g Roggenmehl und 50g Wasser dazugeben und verrühren
6. Tag: euer Sauerteig ist fertig :)

In den ersten 6 Tagen bleibt der Sauerteig die ganze Zeit draußen und kommt nicht in den Kühlschrank! Am besten findet ihr einen warmen Ort, wo konstant um die 30 Grad Celsius herrschen.
In der Nähe einer Heizung zum Beispiel, aber nicht direkt auf der Heizung. Oder ihr wickelt einfach ein Handtuch um euer Glas und stellt es irgendwo in den Schrank!
⛔️ Keine Sorge, es funktioniert auch bei Raumtemperatur ⛔️
Wenn der Sauerteig dann endlich fertig ist, könnt ihr ihn sofort benutzen.
Nehmt euch einfach die benötigte Menge Sauerteig raus (5-10% der Mehlmenge, die ihr für das Brot braucht) und fügt die entnommene Menge wieder hinzu.
Das heißt, wenn ihr 50g Sauerteig entnehmt, fügt ihr 25g Wasser und 25g Mehl wieder hinzu, damit ihr wieder auf die 50g kommt. Aber selbst wenn ihr weniger hinzu fügt oder einmal gar nichts, ist das nicht schlimm. Nur mehr sollte es nicht sein, damit der Platz im Glas ausreicht.
So habt ihr immer genug Sauerteig auf Vorrat und er bleibt immer frisch.

WICHTIG: der Sauerteig ist in den ersten Wochen noch sehr jung und deshalb noch nicht so leistungsstark wie ältere Sauerteige. In den ersten 3 - 4 Wochen solltet ihr euere Brote noch mit 1 TL Trockenhefe unterstützen. Die Hefemenge könnt ihr nach und nach reduzieren, bis der Sauerteig stark genug ist. Je älter desto besser! Ist euer Sauerteig gereift, braucht ihr gar keine Hefe mehr!

Arbeitet bitte IMMER sauber, achtet darauf, dass keine Teig Reste am Rand kleben. Nach etwa 4 Wochen oder wenn das Glas nicht mehr so schön aussieht, wechselt ihr es. Dazu einfach den Sauerteig in ein frisches ausgekochtes Glas umfüllen.
Euer Sauerteig sollte immer säuerlich riechen. Wenn es unangenehm riecht oder sich irgendwo Schimmel bilden sollte, bitte sofort ALLES wegschmeissen und neu ansetzen!
Wenn ihr aber sauber arbeitet und eueren Sauerteig spätestens alle 2 Wochen auffrischt/ füttert, dann kann nichts passieren und ihr könnt eueren Sauerteig über JAHRE verwenden. Je älter euer Sauerteig, desto besser und stärker ist er.
Den Sauerteig lagert ihr immer im Kühlschrank. Solltet ihr mal im Urlaub sein oder einfach mal nicht backen, vergesst nicht, ihn trotzdem etwa alle 2 Wochen aufzufrischen und zu füttern. Einfach etwas Mehl und Wasser hinzufügen umrühren, fertig.
Und so macht ihr es im besten Fall die nächsten Jahre.


Diese Produkte habe ich für die Herstellung des Sauerteigs benutzt. Ihr findet sie in den folgenden Links:

850 ml Glas mit losem Deckel 8Weckglas): https://amzn.to/40QCRDI

Roggenmehl Typ 1150: https://amzn.to/3YJwgcs

Küchen Thermostat: https://amzn.to/3RXDUhp

Silikonlöffel: https://amzn.to/3xyIidd

Emaille Schüsseln, Set klein: https://amzn.to/3gW8mKj

Emaille Schüsseln, Set groß: https://amzn.to/3DFCOQH

Silit Silikonlöffel: https://amzn.to/3vGxj1u

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Küchenwaage: https://amzn.to/3HYdpnf


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