烟熏腊肉 一个简单又科学的自制冷熏装置 Lap Yuk

腊肉 (Lap Yuk)，多数人都爱吃腊肉。烟熏腊肉吃起来更有一番滋味。自制腊肉的难点是腊肉风干之后，如何实现烟熏。和大家分享自制冷熏的方法，方法简单，不需要特殊的烟熏炉，家家都能做。
⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

【配方】
腌肉:
猪五花肉2.5kg
盐 75g (⅓ 杯)
青花椒 20g (3 汤匙)
小茴香 5g (1 汤匙)
丁香3g (½ 汤匙)
香叶 3g (12片)
冰糖 20g (2 汤匙)
高度白酒 30g (2 汤匙)

烟熏:
红糖20g (1 ½ 汤匙)
白糖20g (1 ½ 汤匙)
大米30g (3 汤匙)
红茶5g (1 ½ 汤匙)
橘子皮40g (2个)
柏树叶80g (2 杯)
冰块1kg

[Ingredients]
Curing:
Pork Belly 2.5kg
Salt 75g (⅓ Cup)
Green Sichuan Peppercorns 20g (3 Tbsp)
Fennel Seeds 5g (1 Tbsp)
Cloves 3g (½ Tbsp)
Cloves 3g (12 Pieces)
Crushed Rock Sugar 20g (2 Tbsp)
Chinese White Spirit 30g (2 Tbsp)

Smoking:
Dark Brown Sugar 20g (1 ½ Tbsp)
Sugar 20g (1 ½ Tbsp)
Uncooked Rice 30g (3 Tbsp)
Black Tea 5g (1 ½ Tbsp)
Mandarin Peel 40g (2)
Cypress Leaves 80g (2 Cups)
Ice Cubes 1kg

烟熏腊肉的做法步骤:
1.腌肉: 猪五花肉肉切成6cm宽；抹上高度白酒，捣碎的冰糖，炒香放凉的粗盐和其余所有香料，按摩几分钟后；密封放冰箱冷藏腌5~7天；每天翻面；
2.风干: 打孔穿绳，晾晒3~5天；风干最佳温度15℃；
3.烟熏: 铸铁锅里垫铝箔纸，上加烟熏料；下层蒸屉放一次性铝箔烤盘，内放冰块；上层蒸屉放腊肉；熏30多分钟；
4. 煮肉: 洗干净的肉，放水中煮，水开后煮15分钟；切片备用；
5.吃法: 炒，烤， 烧烤都不错。

自制腊肉成功的窍门:
1.盐的比例在3%，不能更低；
2.风干的环境因素: 温度，湿度和风力；最佳风干温度是15℃左右

腊肉怎么熏:
1.铸铁锅，铁锅，或者旧的蒸锅, 垫铝箔纸，内放烟熏料；
2.下层蒸屉放一次性铝箔烤盘，内放冰块；
3.上层蒸屉放腊肉。

影响烟熏腊肉颜色的因素：
1.烟熏的温度：烟熏的温度越高, 上色越快, 颜色越深；
2.烟熏的材料：枫木来熏得到金黄色; 橡木熏是黄褐色; 松树柏树熏出来颜色更深。

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