鮮肉粽 傳統口味鹹肉粽 四角粽慢動作講解 Savory Pork Glutinous Rice Dumplings/Zongzi

大家好,我是喬喬媽,這期視頻我們來做鮮肉糉子 食材非常簡單,只需要糯米,肉和糉子葉三種 我會分享這種四角糉子的包法,它有兩個尖角,一點不漏米 我用的是這種圓糯米,加水浸泡4個小時 因爲糯米一會還要調味,泡太久的話它就不容易吸收調料了 控水,讓米晾上5-10分鐘 因爲米太溼的話,接下來不容易入味 來給米調味 兩勺老抽,給米上色 一勺生抽 鹽 糖 拌勻 給米兩個小時的時間,讓它吸收調料 我們來處理肉 用新鮮的豬肉,一定要有肥肉 去皮五花肉就很好 切成半釐米厚的肉片,來調味 首選這種白酒,也可以用花雕酒 撒酒 抓肉 白酒的作用是去腥增香 其他的調料,生抽,老抽,鹽,糖 都是家裏最常見的調料 用力抓上一分鐘,同樣醃兩個小時 糉葉刷洗乾淨 我用的是真空包裝的新鮮糉葉 如果你用幹糉葉,要提前用水泡一宿,讓它舒展開 燒一鍋開水,加油和鹽 下糉葉,開水煮5分鐘 煮過的糉葉更柔軟有韌性,包的時候不容易破 如果包的慢,就泡水裏隨用隨取 這樣糉葉就不會變幹捲起來了 來包糉子 每次用兩片葉子 毛面朝裏,光面朝外 葉根對葉梢 靠近右手的三分之一處 用右手中指點一下,折出一個漏斗形 對準中線 側面是這樣折過來的,所以漏斗底不會漏米 一勺米 壓實 填肉 每個糉子裏都要有肥肉,這塊肥肉是肉糉的靈魂啊 填米,壓實 米要形成一個平面,不是斜面 合上葉子應該是正三角形 兩邊捏緊,下面是關鍵步驟 多餘的葉子向右折過去 整理一下尖角,繼續折 折回到左側 最終會停留在左手拇指的位置 這樣會得到兩個漂亮的尖角 而且這種包法一點不漏米 來纏糉子繩,纏在中間 繩子在糉子膨脹後會卡在這個位置,它就不會散開 這種四角糉不要用繩把糉子從頭纏到尾 這樣反倒容易脫落 頭兩圈要儘量拉緊,纏三圈就夠了,打死勁 糉子煮好後會膨脹,所以最後繩子會繃得更緊 把它們系在一起,分成兩組 每組7-8個糉子 我們用高壓鍋來煮 糉子之間塞緊,這樣煮出來的糯米不散,口感就好 壓個盤子,確保糉子不漏出水面 加開水,肉汁就鎖在糉子裏,不會都跑到水裏 上汽後壓45分鐘,在鍋裏燜一宿 你看,水裏沒有漏一粒米 煮好的糉子會鼓起來 所以要注意,如果繩勒得太緊的話 這裏會出現一個奇怪的腰線 肉有火腿的香味,而且不柴不膩 你會不會好奇肉的脂肪都去哪了 米又爲什麼會這麼香呢? 謝謝大家收看 悄悄媽祝大家端午安康,下期見