提前學會臘腸糯米飯捲,到年節就可以大展身手囉!Chinese Sausage Glutinous Rice Rolls│臘腸糯米飯捲│莊紋豪 老師

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材料:
臘腸3根、尖糯米1又1/4杯、水1杯、醬油1大匙
裝飾:
香鬆、蒜苗絲、美乃滋、蒜頭片、醃漬嫩薑
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#臘腸 #糯米飯捲 #美食
鋁打滾 看看老師怎麼來做
首先其實這做法很簡單 我們就是
它其實跟我們香港的辣味煲仔飯也很像
我一看食材的時候 我說這不是辣味煲飯嗎
我們現在就很簡單 我們就是
一又四分之一杯的米 然後再加
洗乾淨之後加一杯的水 就先下去給它泡著
然後我們就 臘腸
臘腸 要煎的糯米 醬汁
對 要煎的 因為圓的糯米它是做甜點
然後我們就很簡單 臘腸放進來
好 所以鋁打滾甜的話 我們使用圓糯米
但是今天我們這個鹹的這個臘腸 要用煎的糯米
好 那我們就把它放進來之後
我們醬油先加個一大匙下來
一大匙下來 給它拌 等一下會有一點金黃 會有一點鹹味這樣子
然後就是我們把它
加進來之後 我們就直接把它放進電鍋裡面 是
電鍋 像一般的電鍋的話 它裡面會有一個小內蓋
對 它小內蓋 我們今天的話 因為我們水一開始就沒有放很多
所以我們小內蓋就不要蓋
我們就是電鍋一樣 外鍋放一杯水
那我們放下來
就可以先給它按下來 讓它吹拌
那這樣吹的時間的話
因為它這個等的時間大概有45分鐘左右
那個飯已經蒸熟了嘛
像剛纔下去乾乾扁扁的那個臘腸
因為它吸了那個水分之後 它也都長起來了
然後我們先把臘腸
先把它夾起來
因為我們飯等一下稍微把它拌一下
它才會有黏性出來 我們待會才會比較好操作
做起來糯米捲切的時候纔不會散掉
把這個拿起來
拿起來之後 我們就
稍微的把它拌一下
稍微把它拌一下 因為像我們剛剛有加醬油下去
然後它的那個
它的臘腸裡面的那個香甜味也會跑出來
所以我們現在這個飯的味道
已經滋味就很夠了
然後順便就讓它降溫一下
因為現在就是大家都會怕說
保鮮膜啊什麼的會有抒發劑的問題
就算我們今天用的是耐熱的這個保鮮膜
對 我們還是稍微
稍微把它降溫 一來就是防止它釋放出
不好的東西 另外
就是我們做的時候也比較不會那麼燙
因為這個還是蠻燙的
就是要讓它先降溫一下
然後我們現在要攪拌一下 讓那個米粒稍微有點破碎
有點破碎 它會微微的黏性出來的時候
然後我們就把桌面擦乾淨之後呢
我們在桌面先鋪一塊保鮮膜
然後我們就把
糯米飯挖斜上來
然後就是
鋪薄薄的一層
稍微把它壓一壓
像這樣子我等一下配方的話
可以做三捲
那我們就一直的擺上來
就這樣擺上來
擺上來之後 我們就像捲壽司一樣
那如果家裡有壽司簾的話
我們就用壽司簾來輔助會比較OK
那如果沒有的話
其實就是慢慢的壓
因為它沒有像壽司有沒有
你壽司的話
因為我們有加醋啊 加什麼的
所以它的黏性可能開始沒有那麼好
那我們就是這樣子做
這樣好了之後呢
我們就先在
盤子上面我們可以先撒一點點香鬆
那我們就把它
這個表面稍微沾一下
這樣一來一個好處就是我們等一下
在拿的時候因為它有一層香鬆滾在外面
我們的手就不會黏到
我們就稍微這樣把它滾一下
切成段狀
哇 一切下去我已經聞到
這個臘腸的味道了
等一下在裝飾完之後它就會更可愛
我們就把它
擺到盤子上面
它這樣切下去的時候
它就會有這種斷層面
擠一點點美乃滋
這樣子它擺上來的那個蒜苗絲
纔不會掉下來
我們就剛剛的炸蒜頭片
把它擺上來
然後最後一些蒜苗絲
我們綠的給它一些
然後白的給它一些
