【中文普通话】老上海咖哩豬肉水煎包/牛肉水煎包製作方法｜Shanghai Style Curry Pan-Fried Pork / Beef Buns｜滬式糕糰點心系列第93集｜@alan8888

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製作食譜Ingredients

餡心 Filling（65g each｜5pcs）
🔴 110g 豬絞肉/牛絞肉 Pork or Beef ground meat
P.S. 肥瘦比 2 : 8
🔴 40g 冰水 Ice water
P.S. 如絞肉不濕潤，冰水增加10g～20g
🔴 8g（1/2tbsp）生抽 Soy sauce
🔴 5g （1tsp）黃酒/料酒 Cooking wine
🔴 5g （1/2tsp+1/8tsp）細鹽 Fine salt
🔴 3g 生薑泥 Ginger puree
🟣 100g 卷心菜/包菜/甘藍 Cabbage
🟣 12g 黃咖哩粉 Yellow curry powder
🟣 16g 糖粉 Powdered sugar
🟢 10g 小香蔥 Spring onion
🟢 45g 植物油 Vegetable oil

麵糰 Dough（80g each｜4pcs）
🔵 60g 高筋麵粉 Soft white toast flour
P.S. 使用可做軟白吐司的高筋麵粉
🔵 135g 低筋麵粉 Low-gluten flour/Cake flour
P.S. 使用可做戚風蛋糕的低筋麵粉
🔵 10g（1/2tbsp+1/2tsp） 植物油 Vegetable oil
🟠 110g 溫水 35℃～40℃ Warm water
🟠 12g 細砂糖 Caster sugar
🟠 3g 速發乾酵母粉 Instant dry yeast powder

水油煎 Pan-fried（Diameter 26cm）
50g～60g 植物油 Vegetable oil
50g 常溫水 Room temperature water

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