Apricot and Pistachio Mousse Cake 杏子開心果慕斯蛋糕 Gâteau mousse aux abricots et à la pistache
Ingredients
Sponge cake
3 eggs
Sugar 80g
Honey 5g
Cake flour 100g
Milk 40g
Unsalted butter 25g
165℃(329℉) for 18 minutes
Pistachio Mousse
White chocolate 40g
Liquid cream (38%) 40g
Pistachio paste 15g
Gelatin 5g
Liquid cream (38%) 200g
Apricot marmalade
Apricot 350g
Sugar 80g
Water 80g
Apricot Mousse
Apricot jam 200g
Gelatin 5g
Sugar 20g
Liquid cream (38%) 200g
Assembly and decoration
Mold of 17.5cm diameter
Remaining apricot marmalade
Gelatine 2.5g
Some Chantilly cream
配料
海绵蛋糕
3个鸡蛋
糖80g
蜂蜜5g
低筋面粉100g
牛奶40g
无盐黄油25g
165℃(329℉)烤18分钟
开心果慕斯
白巧克力40g
液体奶油(38%)40g
开心果膏15g
吉利丁5g
液体奶油(38%)200g
杏子果酱
杏350g
糖80g
水80g
杏子慕斯
杏子果酱200g
吉利丁5g
糖20g
液体奶油(38%)200g
组装和装饰
直径17.5cm的模具
剩余的杏子果酱
吉利丁2.5g
一些香缇奶油
Ingrédients
Génoise
3 oeufs
Sucre 80g
Miel 5g
Farine T45 100g
Lait 40g
Beurre non salé 25g
165℃ (329℉) pendant 18 minutes
Mousse à la Pistache
Chocolat blanc 40g
Crème liquide (38%) 40g
Pâte de pistache 15g
Gélatine 5g
Crème liquide (38%) 200g
Marmelade d'abricots
Abricot 350g
Sucre 80g
Eau 80g
Mousse aux Abricots
Marmelade d'abricots 200g
Gélatine 5g
Sucre 20g
Crème liquide (38%) 200g
Montage et décoration
Moule de 17.5cm de diamètre
Reste de marmelade d'abricots
Gélatine 2.5g
Un peu de crème Chantilly