Bayrische Küche: a alt Bayrischer Sauerbraten nach Omas Rezept! Das Oberpfälzer Original

a Guada Oberpfälzer Sauerbraten nach dem Rezept meiner Oma! Meine Oma hat war zu Lebzeiten und auch heute noch,
ein wichtiger Bestandteil meines Lebens, wahrscheinlich habe ich meine Kochkünste von ihr. Die bayrische und böhmische Küche
konnte niemand anders besser auf den Familientisch bringen als meine Oma.
Ihre Braten Variationen mit Wuchter (Serviettenknödel) bringen mich heute noch zum Träumen.
Wie es früher üblich war, hat man alle Rezepte aufgeschrieben, und gab dieses Buch den Kindern oder den Enkeln weiter,
ich habe so ein Buch von meiner Oma und ich kann euch sagen da stehen Rezepte drinnen, da schlackert ihr mit den Ohren.
Aber nun genug davon anschauen, nachmachen, glücklich sein.
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Ihr benötigt folgende Zutaten:


Für den Sud:
500 ml Rotwein, kräftig z.B. Merlot
250 ml Essig, (Obstessig,z.B. Himbeeressig oder günstiger Apfelessig alternativ Balsamico)
3 große Zwiebeln
2 große Karotten
2 Scheiben Ingwer
½ Zehe Knoblauch, in Scheiben
2 Lorbeerblätter
5 Gewürznelken
5 Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
½ TL Koriander
5 Körner Piment
6 Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
1 Prise Muskat


Das Gemüse schälen, grob schneiden und in eine Schüssel geben. Das zu marinierende, parierte Fleisch auf das Gemüsebett legen.
Mit Wein und Essig aufgießen. Das Fleisch muss ganz mit der Flüssigkeit bedeckt sein.
Dann alle restlichen Zutaten dazugeben. Schüssel verschließen/abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Für mindestens 4 Tage marinieren (siehe Hinweis) und dabei einma täglich wenden.


Das Grundrezept passt für sämtliche Arten von Sauerbraten, jedoch variiert die Einlegezeit. Je länger das Fleisch mariniert wird,
desto zarter wird es.
Menge reicht für ca. 500 g Fleisch.


Für den Braten:
1-2 Kg Rinderbraten
1 Becher Schmand
3 Karotten
½ Knollensellerie


Den Grill oder Backofen auf 200°, Umluft 180°, vorheizen.


Den Schmalz in einem Bräter oder Dutch Oven erhitzen und das Gemüse sowie das Fleisch von beiden Seiten kräftig anbraten.
Jetzt alles mit dem Sud ablöschen und den Braten zugedeckt im Backofen 3 Std.schmoren. Zwischendurch wenden und evtl.
Sud nachgießen. Das Fleisch muss immer Bedeckt sein.


Nach Ende der Garzeit den Braten herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Gemüse und die Gewürze nun mit einem Pürierstab zerkleinern, somit habt ihr eine natürliche Bindung,
mit saurer Sahne oder Schmant andicken. Fleisch in der Sauce erneut erhitzen.


Mit Kartoffelknödel, Semmelknödel oder Spätzle servieren.