梅菜扣肉

嗨,大家好,今天我想和大家分享我媽媽其中一道拿手菜 那就是這個很大功臣的梅菜扣肉 這個扣肉入口即化,希望你會喜歡 我們開始吧 這個食譜是用了300克的鹹梅菜 300克的甜梅菜 這個份量可以做大概四碗梅菜扣肉 我們先來處理梅菜 這是鹹梅菜 梅菜一定要洗多幾次,不然它會太鹹 先過水 你們看,是不是很多鹽和沙呢 那這些根我們不要,因為它有點老 葉子也要打開來洗 不然等一下梅菜扣肉吃起來會有沙沙的感覺 洗到感覺沒有沙 水也清了 就讓梅菜泡在水裡面一陣子 但是也不要泡得太久哦 不然菜的味道會沒有掉 那就不好吃咯 甜梅菜也是一樣洗乾淨 泡在水裡一陣子 通常梅菜是可以在菜市場買到的 也有人用全部甜梅菜做扣肉 其實都可以的 我們來處理五花肉 這裡大概有一點八公斤 要選有皮的哦 扣肉最重要是它的皮啊 這個五花肉已經處理好了 也洗乾淨了 冷水下鍋 加入幾片薑 一些紹興酒 用中小火 我是用平底鍋焯水的 皮朝下 這樣它的皮會平平 不會有曲面 讓它煮大概二十分鐘 然後反面再煮大概五分鐘 它裡面的肉其實是還沒有煮熟的 這個時候梅菜也泡好了 把它的水分擠掉 切成一小段備用 五花肉皮上需要加工 如果你家裡有紮孔的工具可以拿來用 如果沒有也沒有關係 因為我也是沒有 那我們可以用叉子 不要隨便亂紮哦 盡量紮越多細孔越好 邊邊的也要紮一紮 等一下扣肉做出來的皮才會漂亮又好吃 紮完孔後 把表面上的油擦掉 給它塗上白醋 再給這個五花肉塗上醬青 讓它上色 好了 讓五花肉風乾 可以用筷子固定 大概十五到二十分鐘左右 因為等一下我們要炸這個五花肉 水分太多的話油會滿天飛 豬肉風乾之後可以開始炸了 油不需要太多 皮朝下 油還沒有熱也不要緊 油剛剛好蓋過豬皮就好了 然後蓋上蓋子 不然油會噴到你哦 聽到嗎 噼裏啪啦的很危險哦 皮炸至金黃 差不多了 像這樣就可以了 肉的部分不要炸太久 炸一下給它上色就可以了 炸太久肉會很柴 準備一鍋冰冷的水 把剛才炸好的肉 皮朝下立刻浸泡在冰冷的水裡面 讓他們泡一個小時或以上 剛剛好兩片可以一起泡 我們可以利用這個時間炒梅菜 加入適量的油 五十克的蒜末 五十克的薑 這些薑切成丁 兩湯匙的冰糖 以前老人家講要加一些薑才會好吃 不用怕的蒸好後完全吃不出有薑的味道 這個方法炒真的很好吃 如果你們怕可以放少一點 多少都不要緊 切好的梅菜 很香啊 翻炒一陣子後可以加調味料 四湯匙的醬青 兩湯匙的黑醬油 不夠黑可以再加一點黑醬油 胡椒粉少許 紹興酒少許 繼續翻炒 哇,現在真的很香了 可以加一些水 然後蓋上蓋子 燜煮一下 因為這個份量蠻大的 所以我們一定要試一下味道 如果不夠鹹就多加一點醬青 不夠黑就多加一點醬油 自己調整一下 煮好後備用 現在切一切五花肉 切的時候不要太薄 大概一公分,一釐米左右 扣肉如果切得太薄 口感沒有這樣好哦 厚一點口感會比較好的 切好後就給這些五花肉醃一下 適量的醬青調味 一點黑醬油 一點糖 攪拌均勻 因為這個份量有點大 如果顏色太淺可以多加一點黑醬油 醃漬的時間大概是半個小時左右 大概是這樣的顏色吧 自己調整一下哦 好了,時間到,可以開始做了 皮向下 把五花肉排進來 旁邊也各放一片 家裡有什麼碗都可以拿出來蒸扣肉 皮朝下排好 等下扣過來皮就會向上 就因為做這個梅菜扣肉很大工程 所以就要一次多做一點 也可以在新年的時候送親戚朋友嘛 再把炒好的梅菜鋪在肉的上面 一碗放多少梅菜都不要緊 那當然多放一點會好吃點咯 之後我會用手按一按它 可以放一些剛才的汁在每一碗裡 這樣就OK啦 水煮沸後蒸2-3個小時 用中小火 中途記得添水哦 蒸好了 一路蒸的時候那個味道飄出來真的好香哦 現在很熱,等它稍微涼一點再倒扣出來 通常我會把汁倒出來勾芡 這個時候大家要小心 醬汁煮沸 這是木薯粉加水 一點點一點點的加 這樣就好了 現在把扣肉倒扣出來 用一個盤蓋住 還是很燙哦,大家要小心 1,2,3 叮叮叮叮 很漂亮啊 大家倒扣出來的時候不要猶豫 不要扣一半又反回來 那樣會倒掉 汁會流出來哦 兩隻手壓緊 1,2,3,180度轉 也可以用布固定 因為它很熱 把醬汁倒上 大功告成 一點香菜點綴 那我試吃給大家看 這個肉很容易就化掉了 又軟又爛 入口即化 肉很入味 吃的時候有梅菜香 梅菜又是軟軟的 也很入味 吃的時候完全吃不出有薑的味道 這一道菜真的很下飯 雖然很大功成 但家人嘗到這個 入口即化的扣肉時候 嗯,就兩個字 值得 希望你們也喜歡 謝謝大家的收看和支持 歡迎你們訂閱和分享 那我們下一期見 拜拜