【新北深坑】手工豆腐DIY體驗,自己吃的豆腐自己做!|到深坑一定要來頓豆腐大餐,除了鹹的料理,還有豆腐蛋糕、豆腐冰淇淋喔!|ep.298

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到深坑就從做豆腐開始認識。到老街來一頓豆腐大餐,涼拌、麻辣鍋、酥炸還是蛋糕,都能嚐到豆腐不一樣的滋味。當東方的豆腐遇見西方的橄欖油,結合出健康的豆腐甜點。
00:02 深坑特產
04:00 葷素都有 好吃豆腐
07:12 豆腐冰淇淋
#新北 #深坑 #豆腐 #臭豆腐 #豆腐蛋糕 #豆腐冰淇淋 #美食
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©本節目由 新唐人亞太電視台 製作
說到深坑
第一個想到的就是豆腐
今天就要帶大家來深坑吃豆腐
短短約300公尺的老街上
每幾步路就是一家豆腐料理
深坑的豆腐究竟有什麼不一樣
先從深坑豆腐怎麼做
開始瞭解吧
這個豆腐要做得好不好吃
就要看這個豆漿
做得好不好對不對
當然這是原料
原料是最重要的
沒錯
但是如果我們要從
黃豆變豆漿這個過程
我們可能要從半夜開始
但是我們還是請高大哥
幫我們簡單講解一下
這個豆漿做的過程
我們把黃豆先泡水
你一定要把它浸泡透
我們大概泡了
大概六到八個小時了
然後加水下去把它磨成汁
豆漿它裡面還是有豆渣
沒有磨漆的豆渣
我們把豆渣
如果過濾掉拿去煮的話
這樣就可以喝
這樣就豆漿了
聽說深坑這邊做豆腐的豆漿
跟一般有一點不一樣
我們傳統對這些原物料
都很愛惜
所以這豆渣裡面
還是滿多營養成分的
所以我們會連豆渣一起煮
把它裡面的營養成分都煮出來
然後再把它過濾掉
好
我們現在是不是要量溫度
對
要大概幾度的時候是最適合
加熱到80度
80度是比較適合的
好
80度到了
好
80度就可以了
關火了
接著我們就把火關掉了
好的
鹽滷屬於比較天然的凝固劑
因為它是從海水裡面提煉的
它是在我們在做鹽巴
產生的護腸病
它不是鹹
很苦澀
我們的鹽滷是苦的
我們臺語直接稱呼這個東西
為苦滷
苦滷
真的很苦
加入鹽滷後的動作很重要
高老師說只要轉一圈
上下左右各撈一次
接著就可以等待豆漿與鹽滷
進行變成豆花的奇妙反應了
如果攪拌太多次豆花會碎碎的
太少量又會不足
接下來10分鐘到了
我們就可以把豆花
把它挖到模型裡面
不用挖的 不用倒
好
看起來還很水
就是一個豆花的感覺
好 把它舀進來就好
對 全部挖進來
好
我們全部
全部 把豆花過來
它是一個半凝固的狀態
感覺還很水
它這樣已經凝固了
當然妳第一次做的這個分數
已經滿好了
感覺
感覺老師有點保留
是
別擔心
經過精準的測量
這些豆花可以完全裝進去
接著這個擠壓的動作也很關鍵
傳統做豆腐是用重物慢慢壓
我們用最簡單的方式
用人手壓
由於每個人的力道不一樣
所以擠出的水分多寡
都會影響豆腐的口感
好期待喔
各位觀眾 很燙
模型掀起來就可以了
是不是
很漂亮是不是
跟菜市場賣的一模一樣
經過一番奮鬥
掀開紗布的那一瞬間
每個人的眼神都發光了
它還會燙
欣賞它一下
水嫩的豆腐
而且是剛剛做好的
好好吃喔
其實也是無心插柳柳成蔭
因為早期是用柴燒的方式
火候不好控制
不小心就很容易燒焦
自然而然做出來的豆腐
會帶有一股焦香味
但是現在大家都是用瓦斯爐
火候很好控制
所以就少了那股焦香味
但是也是很好吃的
以豆腐料理聞名的老街
你可以找到
各種豆腐的創意發想
最經典的紅燒豆腐
配料超豐盛的串烤豆腐
聞起來臭
吃起來香的臭豆腐
滷的 炸的 煎的 炒的
還有煮湯的統統都有
甚至跨足甜點界
蛋糕 蛋塔 霜淇淋跟冰淇淋
都能發現豆腐存在
如果想大量收藏美味豆腐菜單
找間舒適的合菜餐廳最快
剛剛老闆跟我們推薦了
幾道經典的菜色
現在要來品嘗
走進長長的街屋裡
看見的是一家人打造出的小店
更吸引人的還是桌上那一盤盤
香氣撲鼻的佳餚
還有饕客們滿足的表情
首先從這個
熱騰騰的在滾這一鍋是什麼呢
招牌鍋
招牌鍋一定要點的
對
裡面料很滿
筍絲 筍乾
還有這個
鎮店之寶
臭豆腐
味道夠臭
吃吃看
吃起來很香
聞起來是臭的
白飯好朋友
還有這個長旺臭豆腐
處理乾淨的長旺
有咬勁又好入口
孔戲裡吸飽湯汁的豆腐
滑嫩的鴨血
軟嫩的口感有著嗆辣的滋味
因為沒吃到招牌黑豆腐
所以老闆也很夠意思
補了兩道他的創意豆腐料理
首先第一道
金沙臭豆腐
就是很像把臭豆腐的醬料
變成乾的口感
就是這個金沙來提味
不錯
這一道創意發想得很好
有紅的 黑的 白的 綠的
然後就剛好
它也是有一個口感在
然後也是帶出
整道料理的一個靈魂
對
厲害
還有這一道
來 這一道
外表看不出是什麼
我們來公佈答案
菜脯蛋
但是老闆在做這一道菜的時候
發現家裡沒有蛋
所以這裡面是
不加蛋的菜脯蛋
那他加什麼
豆腐
對啊
老闆家賣豆腐
豆腐就很多
所以就用豆腐來做菜脯蛋
你這個直接端出來跟客人說
這是菜脯蛋
都沒有人會懷疑你
它整個口感
超級像雞蛋的
好好吃喔
除了這些
其實菜單上的每一道菜
都有支持者
而且葷素的選擇非常方便
甚至有素食的臭臭鍋
而且老闆的經營策略之一
就是做好每一道料理
讓不同飲食需求的客人
都能心滿意足的飽餐一頓
艾熙的爸爸花了七年的時間
研發出第一款無蛋的蛋糕
後來他們兄弟想說
要加入我們家的特色
所以也把豆腐
加在了這個蛋糕的元素裡面
做啊做
終於改良出這一款
豆腐蛋糕 基進完美
超級像蛋糕的 你看
這個鬆度
沒有加蛋喔
還有奶素的起司豆腐蛋糕
綿密濕潤的口感讓人驚訝
用豆腐的柔軟
讓起司蛋糕的幸福滋味
有了新可能
沒想到這麼東方的食材
可以跟西方甜點的料理
手法結合
激盪出這麼多美味
這裡的豆腐冰淇淋
可是第一家打破豆腐
是鹹食的印象
成功讓深坑豆腐跨足甜點界
而這一棟將近百年的老房子
是當初素人畫家的爸爸
愛上這棟老房子
愛上了深坑這個地方
所以決定住在這裡
為深坑的過去還有現在
來作畫作
而現在第二代
也用他們的創意
來這裡吃豆腐之前
我覺得我們要先好好的欣賞一下
這裡的環境
因為這一面牆
就是歐莉姐姐爸爸自己的畫作
超級漂亮的
不用把畫買下來
因為他們每一盒冰淇淋上面
就是歐莉姐姐的畫作
豆腐冰淇淋創造
開發出來已經有20年了
所以第一款到現在為止
都還是大受歡迎的
最經典不敗款
這個冰淇淋
就是帶有焦香味的豆腐味
它就是文化的一種
不僅僅是視覺上
可以看到的東西
還有味覺上
可以回憶小時候吃到的
阿嬤那時候的味道
大部分要很好吃
第一口就會讓你覺得
很濃鬱很濃鬱的冰淇淋
裡面要用奶油
但是我們不是用奶油
我們用的是橄欖油
橄欖油的特性就是它非常清爽
你就算吃完一整盒
你都還不會覺得
天啊 我快要膩死了
我要找水喝
不用
我知道歐莉姐姐也非常傳統
保留下來一個勤儉持家
她把做豆漿剩下來的豆渣
做成麵包
是 是不是又傳統又創新
我們現在要的就是這樣
我們今天要做的
就是醬料的部分
今天的這個醬料很特別
妳去希臘玩過嗎
沒有
好 我跟妳說
因為我在希臘契約
耕種200公頃的橄欖莊園
所以我一年有三個月的時間
在希臘
我跟當地人融合得非常地好
所以他們教我一道非常簡單
非常快速
兩分鐘上菜的鄉村料理
又健康又快速
好 當然了
這些食材完全都是符合
有歐莉姐姐她們的理念
也就是健康 養生還有有機
九層塔和香菜等多種香料
再加入橄欖油
利用橄欖油結合
讓沾醬變得濃稠
也讓味道更有層次
這招要學起來
來到深坑吃豆腐
從做豆腐
到吃了各種豆腐衍生出的美食
每一道除了要很好吃之外
還要能夠吸引顧客上門
這背後有每一個廚師
他們不偷吃步
從健康 養生為出發的用心
