路邊攤之王 【雞蛋肉餅】有肉有蛋才賣4塊錢，這小吃你得學吧！

又要做麪粉了 好煩啊 我不喜歡做這個東西 500克的普通麪粉 酵母5克 糖5克 鹽3克 還有5克的泡打粉 先把它攪拌均勻 要有溫水 但也不要太高 會把酵母燙死 我們一共加了320克的水 你來看這個手感 你就能感覺到 它是一個偏軟的麪糰 好 放到一邊發酵就行了 接着我們來處理肉 你可以直接買現成的肉末 我覺得自己切口感更好一點 這個是前腿肉 切的時候一定要注意安全 我相信你們在家裏 應該都不怎麼下廚 你們感覺打出節奏了 那肯定有節奏的呀 有沒有看過那個打鐵視頻 旁邊都有一個人專門敲小錘 叮叮叮 就是那種節奏感 就有點像勞動耗子 控制節奏減少失誤 還能夠提振士氣 當然也是表演項目 你看日本那個 你看到這個 忍不住停下來看一會兒 就買了 就跟我們去潮汕那邊 用手錘在那表演打牛肉丸 實際上現在的牛肉丸 都不是用手打的了 效率太低了 但是不妨礙它作爲表演項目 還是很吸引人 來 給大家看一下 不是完全的肉末 它是有一點顆粒感在裏面的 接下來我們來調肉餡 我們以往做肉餡 目標是打更多的水進去 這樣能夠讓它更加多汁諸稀 那我們今天這個做的稍微幹一點 起膠起黏的感覺 所以我們是不加水不加醬油 這種液態的調味 把它挪出來 爲什麼我寧願多洗一個碗 要把它挪出來呢 就是因爲這樣看着滿嘛 拍視頻好看 每次播主就是脫褲子放屁 花椒粉兌一點點鹽 熱油燒到冒煙 激發一下它的香味 把它稍微放涼一點 哦 好香啊這個 質死量的蔥花 這個是爲我媳婦專門準備的 因爲她喜歡吃 哇 這個發酵的賊大 裏面是這樣的蜂窩狀看到嗎 稍微排一下氣 撒上一點這個粉 劑子要放在上面 要不然它會沾 隔壁又在裝修了 咚咚咚咚咚咚的 我們用一個平底的煎鍋來煎 應該每個家庭都有的 這個東西可實用了 我們之前用來做三鮮豆皮 蒸煎包用的都是這個設備 餅就直接把它夾成這種形狀 麪餅上面抹上一條鹽 肉餡 紮實不紮實就問你嘛 蔥花再來一點 你看 這樣 用手在上面戳個洞 防止它變形 如果你是新手 可以夾起來檢查一下 看看它焦面變得怎麼樣 雞蛋是直接打到這個油裏面 省得它沾鍋 打進去之後把它攤開 餅夾住 翻轉過來 這樣就完成了 這個一定要快 因爲我們這個鍋的溫度是很高的 如果你操作比較慢的話 它就會 煎焦掉 你別說這個感覺好爽 把這個蛋這樣抹勻的時候 我很喜歡 這塊怎麼搞得跟姨媽筋一樣 腳板 你不要說是那個 這個真的好像腳板 但是我覺得也不要避諱 這個時候像姨媽筋有什麼關係 你看這個顏色也很漂亮 然後出鍋的時候可以往邊上放一放 因爲我們這個鍋是有坡度的 這樣這個餅就不會太油 最後再撒上一點麻辣鮮 刷醬也可以 就完成了 你看 脆的 嚇人的聲音聽着 有肉的香氣 餅的香氣 還有蛋的香氣 這叫肉蛋蔥雞 說當早餐是不錯的 我在網上看到視頻的時候 他們一個才賣4塊錢 多少錢一個呢 4塊一個 哇 做的很好吃 大家分完劑子之後 不要一直放在那裏 因爲它會發酵 餅就會變得特別大 建議大家是在下鍋之前 再排一下氣 你看 做的小一點的 它這個雞蛋就能完全的 覆蓋住這個肉餅 但是因爲這個發的太過了 它大了 就會導致雞蛋蓋不住這個餅 這個肉什麼露在外面 就比較難看 小餅 大餅 別這樣 然後肉也可以少放一點 我們發現肉放多了 它有點粘不住餅 建議大家做 沒必要搞這種大鍋 用小平底鍋也是完全可以代替的 到這裏 拜拜