路邊攤之王 【香酥雞】為了吃這炸雞，隔壁把我牆砸了【物理】

聽這聲音 這個一定要炸酥炸透 稍微瀝一下油 那先給粉絲看一下 他們雖然吃不着 但是一定要滿足他們觀看的慾望 今天是我喜歡吃的炸雞 韓式和美式裹鱗片的我不喜歡吃 我喜歡吃不裹粉炸的 雞爪我們就不要了 但是注意砍的時候不要砍在這個位置 砍在關節下方 這樣的話它就不會卷皮 頭可去可不去 我們自己吃我就把頭去掉了 再把雞油和雞屁股剪掉 我喜歡吃我們那邊鹽水壓的那個鴨屁股 小時候喜歡吃現在不喜歡吃了 可能是年紀大了要臉了 這手感真的是有點 奇怪 就有點像肺一樣的 沖洗幾遍 然後我們就泡它一個小時左右 接下來我們準備一點高湯 有點嚇人我跟你說 這裏一鍋7.5公斤的水 這個香料看着有點嚇人吧 辣椒也放進去吧 香葉 這一包你說嚇人不嚇人 但這還不是最嚇人的 我感覺等會還更嚇人 香料包我們已經洗過了 把它丟進去 姜蒜 先小火炸香 還有紅蔥頭150克 這能不好吃嗎 然後把這個油倒點出來 這油幹其他的任何事情都可以 這鍋湯可以做老湯傳承下去 20年後我仔要是幹這行接替我 這鍋湯我就傳給他 算了吧 到目前爲止我們已經傳承了有20多分鐘了 這種焦焦的看到沒有 它挪到我們這鍋高湯裏面 接下來開始嚇人的環節了 注意這鍋湯我們是要不停的用 所以這個鹽 你別過來 別過來 你就看這個鹽 就這個鹽你就得倒這麼久 這個鍋下去都白了 我天吶 糖 留一點吧 叫生抽老抽看到嗎 家裏不要學 相信這個大家不會在家學了吧 最後這個東西一放就正宗了 沒有這個不正宗 添加劑 這個是高湯膏 其實就是濃湯寶 我們還沒有放嫩肉粉跟乙雞麥芽粉呢 但是感覺也沒什麼必要 這鍋滷湯看着嚇人不嚇人 按照我們的比例來說 這個不是特別鹹 這湯得放進去 太淡了 味道是很鹹了已經 但是也不是特別鹹 因爲滷湯嘛 你又不喝這個湯的 你想象一下 就平時我們出去吃那個滷菜 就那麼一點點滷湯澆到那個裏面 就已經味道很濃了 所以這個東西就是致死量的 水開了 這個工具每個家庭都有的吧 隨便勾一下這個雞 我們要把它放到這個湯裏 先緊緻一下它的皮膚 把它放下去 你別說啊 雞肉一燙 你看它這個皮膚立馬緊緻了 感覺好好看啊 有沒有化妝品廠家找我做廣告 這個植物完全毫無痕跡對不對 大火煮5分鐘之後 就可以轉成小火煮20分鐘 跟大家講一下滷水怎麼保存啊 當天營業結束之後 把裏面所有的料渣過濾一下 過濾完之後把它放到冰箱裏面 或者冰櫃裏面 第二天來 再加點鹽加點味精加點水 然後再燒開 就是每天燒開一遍 這個湯就能一直保存下去 百年老湯就是這麼保存上來的 不行 這鍋滷湯看着太香了 我天 再搞點東西進去 滷一滷 要不然感覺好浪費啊 其實一般來說 我不太建議大家在滷湯裏面放豆製品 容易壞這鍋湯 搞一個壁子把它壓下去一點 我們現在就關火燜它就好了 燜一個小時 哦 這個不能再泡了 這個再泡味道要太重了 把這個先撈出來 這個給粉絲吃 燙死我了 好燙 隔壁有一個裝修好煩啊 把這個雞撈出來看一下狀態 撈出來放涼 然後接下來這個 你讓隔壁過來看一下好吧 他把我們這牆都幹穿了呀 這個我們就滷完了 找一個小型家用的電風扇對它吹 把它吹涼 我們兩隻雞一共買了57塊錢 這個在市面上就賣20塊錢一斤 我看下能賣多少錢啊 80 如果你是做餐飲的話 毛利至少要60%才能夠做下去 雞放涼了之後 它的皮會變得很緊 只肉也變得很堅硬 一定要這樣的狀態 熱的狀態不行 然後在上面用刀切開口子 雞胸肉的部分要稍微切深一點 它比較厚 不容易炸透 來看一下這裏面的肉 它比較粗糙 腿上我也拉一刀吧 這要多搞點油 要不然這個雞放不下 166度開始下鍋 差一點點把它淹沒 要讓它浸沒在油鍋當中 好爽 是不是它反過來啪的更好一點 啪着炸是吧 也是可以 但這樣炸難看 拍視頻就感覺像是一個屁股在這裏 有道理 你拍視頻你拍了半天 拍了一個屁股對着他們 給他們看餓了怎麼辦 行了太噁心了您這個 哇這個炸裂了感覺好爽 你看這個多誘人你自己說 是的 是不是 怪不得我當美食博主 我美食博主主打就是一個表面功夫 到腿肉炸的過癮不過癮 我們用的鍋太小了 我們有那種家用的小鍋的 但是我覺得沒有必要 咱們就用這種普通的電炸爐就可以了 這個油溫的設定 根據你的雞的大小來 我們這個雞稍微大一點 你反而溫度可以稍微低一點 可以讓它慢慢的炸 不然外面都焦了 裏面還沒有那種感覺 那小雞的話 其實反而可以溫度高 一下去一炸焦了就出鍋 是不是已經有點那種感覺了 還可以再炸一下 這個一定要炸酥炸透 稍微瀝一下油 聽這聲音 自然而然的發出那種 經過第一個的試驗 我發現改刀還要有調整的地方 就是腿上還要再多拉幾刀 割的地方越多 到時候你焦的地方就更好吃更多 經過我們測試 炸制的時間大概在12分鐘到15分鐘之間 我們要來吃雞了 看到嗎這個酥脆 我擰這個腿的時候你感覺一下 哇這個聲音 嗯好香 太好吃了 出鍋之前還可以再撒點花椒孜然粉都可以 而且我也特別喜歡吃雞柺子 你們喜歡吃雞柺子嗎 我也喜歡吃 哇看起來就好香啊 先給粉絲看一下 他們雖然吃不着 但是一定要滿足他們觀看的慾望 不是給我吃嗎 那肯定給你吃 我敢吃嗎 有點燙 好髒 對就這個胸上這塊肉最好吃 看到嗎 很硬很硬 但是這個口感很好 哦 你看這個雞皮感覺 雞皮都酥掉了 這個看來很受歡迎啊 是吧 好吃 好吃是吧 那我們今天就錄到這裏 拜拜 她也太快了吧 還沒來得及炒作 她就給我補上了 吃屎都趕不上熱的 活該我紅不了