跟70歲老廚師學的豬肝新吃法，滑嫩入味又開胃，忒下飯

今天這個豬肝的吃法 是我跟一個70歲老廚師學的 滑嫩入味又開胃 腿下飯 新鮮的豬肝 斜刀45度 先切成三角狀 再切成略厚的片 厚度在3毫米左右 全部切完後放在盆中 放入一小把的玉米澱粉 再加點料酒 用手抓搓一分鐘 然後用水清洗乾淨 再次加入玉米澱粉 繼續抓搓一下 這樣能夠很好的去除肝的苦澀味 也能夠去除對身體有害的毒素 再次清洗乾淨後 用清水浸泡幾分鐘 在這期間 我們再準備點自己喜歡的配菜 我今天用的是包菜 直接用手掰成大塊 加點食鹽 倒入清水 清洗乾淨 放入盆中備用 下面切點料頭 大蒜幾瓣 拍碎剁成末 蒜的用量要多一些 再來點大蔥花 小蔥花 薑末 這時候把豬肝酸幹水分 放入麻豆中 再加入少許的玉米澱粉 抓拌均勻後 再來點植物油 這樣所有的食材就準備完成 下一步開始炒制 鍋燒熱 放入底油 加入雞結 幹辣椒 先把包菜放入鍋中煸炒一下 炒至斷生之後 放入盆中墊底備用 鍋中再次加入底油 放入豆瓣醬 先煸炒一下 再放入薑末 一瓣的蒜末 大蔥花 炒出香味 炒出紅油 然後加入清水 來點老抽上色 生抽提香 適量的食鹽和味精 最後再少來點白糖 大火燒開之後 煮兩分鐘 再把料渣撈出 這時候改小火 把豬肝分散的放入鍋中 保持微開即可 豬肝的口感纔會滑嫩 大約20多秒鐘 豬肝就可以盛熟 盛入包菜盆中 放上小蔥花和剩餘的蒜末 再來點花椒麪 辣椒麪 芝麻 然後澆上熱油 一道麻辣開胃 滑嫩入味的水煮豬肝就製作完成 喜歡的就在家試試吧 拜拜