街頭炸菜盒做法，脆皮鬆軟比肉餡好吃，老莫教你詳細做法和技巧 #炸韭菜盒子 #麵點 #麵食教程 #我要做爆款

大家好,我是老莫 注意了,街頭這種炸菜盒要想不吸油 炸出來更脆更軟 一定要注意好後面方法 今天就跟大家詳細分享一下它的做法 說一下咱們今天準備的材料 這裏是中筋麵粉,準備的150克 再準備幹酵母2克 稍微多加一點炸出來更蓬鬆 然後色拉油準備10克 鹽準備2克 溫水準備120克 韭菜餡或者是肉餡準備適量 接著咱們詳細說一下關於和麵要注意的地方 咱們把麵粉倒入之後加入鹽 主要是增加底味 不是為了讓它出筋 然後放入材料 一定要把酵母先攪拌勻 再加入食用油 這樣酵母就不會跟油混在一起 打不開 然後把油單獨攪拌勻就可以了 接下來咱們就加水和麵 和這個面大家一定要稍微注意一下 因為水量比較大 咱們在和的時候肯定會黏手 大家稍微耐心一點 不要著急 把它和勻 渦水的地方不要太狠 就是把所有的水分 基本上給它攪成一致的狀態就OK了 假如攪拌不勻 咱們後面在操作的時候很黏 即使戴了手套一樣黏的特別厲害 大家可以看 目前這種狀態就是一種非常黏手的 咱們這樣一直繞圈的去給它攪打一下 這樣操作一是能夠讓它的筋性更容易體現 再一個能讓水分更快地均勻起來 把水分攪勻之後 咱們直接把它堆成一堆 咱們就可以包起來發面 發這個面一定要注意 多發一會兒不要緊 只有得到充分的發酵 咱們後期在炸的時候 更容易鼓包 更容易鬆又脆 面發好之後 大家可以看一下 它體積變得更大 然後裡面的蜂窩就是比較勻 而且還特別稀 接著咱們拌韭菜餡 拌韭菜餡之前 加入一點油不容易出水 然後分別加上鹽 稍微來一點十三香 雞精少許 然後把味道攪拌勻就可以了 咱們不需要加雞蛋 這樣咱們韭菜餡就拌好了 拌好之後咱們接下來就來包 經過發酵之後 這塊面團比剛開始會更軟 這時候咱們要操作的就是把它攏到一起 一定要把裡面的氣泡稍微給它排一下 聚攏到一塊 然後咱們再揪劑子就比較好揪 直接這樣拉起面 單獨給它揪出一塊 大小大家自己定就OK 像這樣咱們放在手上直接給它攤平 然後在放餡的時候盡量放在中間 不要放得太靠邊 也不要讓它外面沾得到處都是 那樣炸出來就不好看 然後包法也比較簡單 因為面比較稀 咱們單獨把這塊麪皮直接拉上來 把所有的韭菜全部蓋鹽就OK 咱們收到最後這裡 就是把它攏到一塊 然後捏一下反過來 這樣一個餅坯就算完成了 接下來咱們平盤上刷上油 也可以在案板上刷上油 把劑子放進去 咱們直接用手給它壓成餅狀就可以了 也可以在炸之前按 鍋內稍微多加一點油 這樣咱們炸的時候比較方便 燒的熱度跟油條一樣 油溫一定要偏高一些 不然的話很容易吸油 然後咱們油鍋燒好之後 咱們直接放在手上按也可以 稍微給它拉伸一下 拉長咱們再放入油鍋 接下來就開始炸制 炸制的時候記好咱們前面說的 油溫一定要偏高 不然容易吸油 炸好的狀態就像旁邊這個 顏色上的比較深 這樣它外皮就是脆的 裏面就是比較鬆軟的一個狀態 這時候就可以出鍋了 咱們炸的時候最關鍵的要注意 千萬不要低溫下鍋 低溫下鍋的話它容易吸油 咱們喫的滿嘴都是油那樣也不好 另外大家還要註意 這個火一直不變 持續用中火燒 即使油溫上來了也不需要變 就這樣一直來做就OK 這樣這個韭菜盒子咱們就完成了 直接就可以出鍋 大家可以看一下 它表面色澤金黃 外皮是比較脆的 裏面就是一個比較鬆軟的狀態 咱們在家做這種 記好咱們前面說的那幾點 在家其實做起來也特別簡單 而且非常好喫 餡就是多變的 大家根據自己的喜好來加餡就OK 大家可以看一下 咱們輕輕一按 它反彈的效果非常好 外皮就是比較脆的 喜歡喫這種韭菜盒子 不妨在家裏面試一下 其實很簡單 好了咱們今天的視頻就到這裏 下期視頻再見