自製月餅餡（一）

歡迎觀看老爸的時光 每週分享家庭美食 今天給大家分享三種月餅的水果餡料的做法 既可以製作蘇式月餅 也可以製作廣式月餅 分別是葡萄 哈密瓜和菠蘿 好了 接下來我們就看一下 我們怎麼樣在家裏製作各種的水果餡料 首先我們來看一下菠蘿餡料的製作 一個新鮮去皮的菠蘿或者是鳳梨 我們先把它一分爲二 其中的一半菠蘿要切成菠蘿丁 切好之後要放在一個小碗當中 剩下的這個菠蘿把它切碎就可以了 把剩下的這半菠蘿放在破壁機裏 或者是用攪拌棒給它打成菠蘿汁 這樣第一步就完成了 第二步我們來炒餡 不用開火 先在鍋里加入50克的水 水中加入20克的即食粉 等水融化了即食粉之後 可以加入適量的糖 根據自己的口味添加 視頻中是加入了100克的白砂糖 大概加入20克的黃油 最後把剛纔打好的菠蘿汁 和切好的菠蘿丁 全部倒入在鍋中 這樣就可以開火了 用小火慢炒 慢炒的炒制之後 這個菠蘿就會變成一塊柔軟的菠蘿餡 如果我們拿這個菠蘿餡來製作月餅 儘量炒的稍微硬一點 如果我們製作各種的糕點 這個餡就要炒的軟一點 因爲太軟的餡做月餅 月餅會開裂 好了 接下來我們看第二種餡料的製作 第二種餡料是山東濟南這邊 比較有名的葡萄餡 這個葡萄餡它要和土豆進行搭配 炒出來纔好吃 土豆和葡萄同樣都是各500克 第一步我們先要把土豆切成土豆片 放在一個盤子當中 然後放入在蒸鍋當中 直接熱水起鍋蒸15分鐘左右 土豆片就都蒸熟了 趁着蒸土豆片的這15分鐘 用攪拌棒或者是破壁機 把這500克的葡萄打成葡萄汁 這個葡萄一定要洗乾淨 洗的時候我們可以稍加一點點的麪粉 這樣葡萄會洗的特別的乾淨 葡萄汁打好之後 我們的土豆也蒸熟了 我們可以用一個勺子 把這個土豆壓成土豆泥 第一步基本上就完成了 這個餡料的炒制是先用小火預熱鍋 鍋熱之後倒入葡萄汁 緊接着把所有的土豆泥都倒入到鍋中 用鏟子不斷地攪拌 直至攪拌到鍋裏的食材冒起了小氣泡 葡萄汁已經煮沸騰了 在這個時候加入30克的食用油 玉米油 色拉油都可以 按照這個食材的比例和原有食材的含糖量 加入60克的白糖進行調製 口味應該剛剛好 當然白糖也可以根據自己的口味進行調整 經過不斷炒制 水分已經蒸發的差不多了 現在看上去就像一鍋芝麻糊一樣 到了這種狀態下 加入100克的葡萄乾 當這個餡的水分基本上已經炒的差不多 已經有形 變得很柔軟 趁着餘溫可以加入50克炒過的熟核桃仁 這款餡料已經被商家註冊爲非物質文化遺產 老爸用他的經驗進行改版 復刻的這款餡料做出來和原版幾乎是一樣的 所以喜歡的小夥伴可以試一下這款餡料 真的特別的棒 來看我們要製作的第三種餡料 哈密瓜餡的 哈密瓜這種餡要和冬瓜去搭配 首先準備的是1000克的哈密瓜 搭配400克的冬瓜 這款餡料我們要把哈密瓜和冬瓜全部切成小塊 然後放在一起 通通的用攪拌棒或者是破壁機給它打成汁 然後起鍋倒入到鍋中 用小火直接翻炒 當翻炒一會之後 由於受熱它的顏色會變得稍微比較深一些 按照這個食材的比例和甜度的話 我們加入100克的白砂糖 差不多剛剛好 當然我們也可以根據自己的口味適當的加減 當炒制就像芝麻糊一樣 可以加入50克的黃油 黃油在鍋中融化攪拌均勻之後 蓋上鍋蓋悶它一會 當悶到就像大概一碗稀飯的粘稠度 用20克的澱粉分兩次給它收汁 製作水果餡料的時候 大家一定要記好 做月餅餡料要炒得硬一些 做糕點餡料可以炒得軟一些 接着進行不斷的翻炒 直至炒成成型柔軟 我們的餡料就炒好了 前兩天老爸已經分享過 蘇式月餅和廣式月餅的做法 製作方法 烘焙方法也分享給了大家 所以這裏就不給大家展示月餅的製作過程了 我們只需要按照往期的方法 把餡料替換 就可以製作出不同口味的 蘇式廣式的水果月餅 明天還會分享 豆沙 棗泥 綠豆的製作方法 也可以製作各類的糕點和月餅 大家如果喜歡這位勤勞退休的麪點師的手藝 和他無私分享的家庭美食 請一定要幫忙關注點個贊 謝謝大家 爲了方便大家去記 去看視頻中所需要的材料 材料也已經備註在視頻下方的備註欄