第13集：咬开金黄外皮，香甜软糯在口中绽放 外酥内糯，油香四溢，藏式点心代表作 #酥油 #酥油茶 #酥油饼 #黄油 #家乡特产

酥油 濃縮的乳汁精華 漂亮的金黃色 如同牧場迎來的第一縷陽光 輕輕揉捏拍打 去除液態的乳清 團織光滑渾圓 塞進羊肚裏封存 因地制宜 就地取材 祖先留下的智慧 向來大有作爲 這是一塊用牛尾包裹的酥油 味道濃郁厚重 一天旅途勞頓 一碗熱騰騰的酥油茶 暖胃又暖心 乳脂肪在烙蛋白的包裹下 均勻懸浮於奶液中 這是牛奶濃郁香味的來源 利用離心原理 通過快速旋轉 細膩醇厚的奶油 從牛奶中被分離出來 這是製作酥油的基礎 洗酥油需要耐心和細緻 拉姆反覆擠壓 去除其中的乳汁和雜質 滴滴答下手 冰涼的河水 能降低掌心帶來的溫度 避免酥油融化 減少殘留的水分 酥油味道更純 易於存放 拍打帶來更緊實的質地 牛奶中的油脂 是藏族飲食文化的精華 甚至成爲人們精神的寄託 軟糯的蕨麻 當地叫人蔘果 淋上加熱提醇的酥油 撒上白砂糖 是高寒地區美味的熱量炸彈 把握牛奶形態變化的奧祕 蒙古族更有經驗 這裏黃牛的經典版本 叫西日陶酥 與牛奶一同和成麪糰 切條油炸 黃牛改善面塊的導熱速度 讓牛奶的水分在內部形成細小孔隙 黃牛阻止麪筋的形成 使麪皮更加鬆軟 光滑有型 蒸熟後富有彈性 黃牛卷子蓋碗羊肉湯 兼容豪放與溫暖 無論菜餚或主食 奶香始終是主調 牛奶和黃油 幾乎佔據了內蒙古飲食的半壁江山 東朱是當地民俗活動的能人 多年不剪長髮 正是爲了扮演哥薩爾王 一位歷史上的英雄 用新做的酥油 把奶渣和白糖粘合起來 爲一種傳統酥油糕做底坯 樂於嘗試的東朱打算自己動手 這種奶渣酥油糕藏語叫特 專業工匠會在每次盛大節日前手工製作 用植物提取的顏料 給酥油帶來鮮豔的色彩 由於酥油溶點低 特必須在低溫環境中完成 立體精美的造型 承託的是人們對天地自然的敬畏和感激 東朱沒有經過專業訓練 他的特還不夠精緻 但用料十足的酥油糕 還是給全家帶來了香甜與溫馨 吃完了飽含心意的一餐 也意味着今年不用再擠奶做酥油 臨冬將至 春天也不會太遠