甜品 這玩意兒憑什麼成為經典？| 聖多諾黑泡芙塔

先上一下今天要分享的這款甜品 勝奧諾雷泡芙塔 也叫勝多諾黑泡芙塔 這麼拗口其實是一個音譯 它的本名叫 這是一款很經典的發甜 純歐的做法一般包括這幾個部分 所以這是一款綜合度比較高的甜品 視頻裏我會分享一些自己的製作心得和小技巧 同樣是肝火滿滿 希望看完對你的甜品之路有所幫助 那我們就開始吧 首先來製作泡芙 朋友應該看膩這個步驟了 因爲我實在做過太多次 你們可以直接跳到這裏 如果是新來的朋友 那我們就接着一起來聊聊天 要先將雞蛋從冷藏室拿出來回溫 如果是比較着急做的 可以像我一樣把它們放到溫水裏 這樣可以縮短回溫的時間 然後把這幾樣材料一起小火加熱到沸騰 我這個配方會用到橙花水 如果你沒有的話可以不加 不會影響成品 就是少了一個風味 沸騰後馬上關火 然後倒入過篩後的麪粉 我用的是中筋麪粉 就是做包子饅頭的那種 然後攪拌到沒有乾粉就行 再重新開小火 繼續加熱到鍋底出現一層薄薄的白膜 這說明麪糊已經糊化到位了 馬上倒出來壓幾下 然後放涼到不燙手的程度 再把雞蛋打散 慢慢加入到麪糊中要邊攪拌 蛋液的用量是不確定的 判斷標準就是提起刮刀 麪糊會呈倒三角形 就是可以了 最後準備擠麪糊 這道甜品有兩個地方會用到泡芙 一個是千層酥上面的泡芙圈 另一個是周圍的迷你泡芙 泡芙圈一般是擠在千層酥上一起烤 所以我們要先擠出我們的千層酥 這個是可以直接買現成的 我的是自己做的 某一天熱到爆炸的手工開酥 當時有記錄了一下過程 但就沒想着要發佈 所以就是一個鏡頭懟着拍 光線也不是特別好 不知道你們會不會想看 那這期就先不發了 好了繼續 之後把千層酥擀成 厚度兩毫米左右的麪皮 然後再放回冷藏室 讓它冷靜個15分鐘 然後擠上面糊 我的版本是泡芙圈不擠內餡 因爲我覺得那樣子整體會有點厚重 所以就細細地繞兩圈就行 同樣的迷你泡芙也擠好 然後就可以烤啦 但是烤出來後發現 小泡芙狀態都挺好 就是這兩個出現了點問題 千層酥我覺得上色不夠 然後泡芙圈底部 因爲有千層酥阻隔 膨脹效果也不好 還帶有一丟丟的夾聲 所以我決定重新做 這次我把泡芙和千層酥分開烤 然後小泡芙我增大了直徑 三釐米感覺會更和諧一點 然後千層酥則另外起一爐烤 烤到明顯膨脹後加蓋重物 讓它的頂部平整一點 之後測重物 如果覺得上色還不夠 可以繼續烤2-3分鐘 我覺得我這個可以了 出爐 然後來做泡芙夾心 我用的是吉布斯特奶醬 也就是卡士達醬跟蛋白霜的結合 既可以保證奶香的濃郁 還增加了輕盈的空氣感 非常推薦 卡士達醬我也做過很多次了 快速的過一下 就是把這些材料攪拌到發白 然後把這些材料混合加熱到沸騰 慢慢的倒入剛纔的蛋黃糊中 然後再倒回鍋中小火加熱到粘稠順滑 要記得不停的攪拌哦 完成 蛋白霜部分我用的是法式蛋白霜 就是蛋清加白砂糖打發 搞定 如果你沒有可生食雞蛋 也可以用義式蛋白霜替代 因爲熱糖漿會起殺菌的作用 然後擠入小泡芙中 圓鼓鼓的超級可愛 最後來做焦糖脆殼 這部分看似簡單 但是要小心一點防止工傷 傳統的做法是先熬好焦糖 然後把泡芙放進去過一下 自然放涼就可以了 但這樣一不小心就會燙傷手指 我不是很推薦 我這邊想分享兩個更安全的辦法 把焦糖倒入半圓的硅膠模具 一點點就好 像這個就有點多了 然後放入泡芙 靜置一小會就可以脫模 還可以直接滴在油布或者硅油紙上 這樣就有了平底的脆殼 亮晶晶的像琥珀一樣也非常好看 這個就是倒太多焦糖的那個 有點像蘑菇 還有要注意一下 模具記得先擦乾淨 可能有水汽或者是其他的雜質 可以先用酒精擦一下 這樣做出來脆殼非常亮 這兩個就是進了有水汽的模具 少了點光澤 好了開始來進行最後的組裝 然後說一下這款甜品的特色之一 就是頂部的裱花 需要用到盛多諾黑裱花針 但我的尺寸有點偏大 所以老規矩自己剪一個唄 雖然工序繁多 但做完超級有成就感的 拍攝的幾個瞬間 夕陽照進瓢窗 看着佈滿暖色調的泡芙塔 突然覺得好浪漫 好了 本期就到這裏 如果你覺得本期對你的甜品之路有所幫助 歡迎點贊收藏加關注 這也是我繼續拍視頻的動力 感謝你們 我們下回見 拜拜