爆炒黃豆芽，怎樣做到芽脆豆熟！

爆炒黃豆芽，和爆炒綠豆芽不一樣。綠豆芽的豆子比較小，易熟，所以爆炒可以一蹴而就。黃豆大一些，需要的時間長一點，當黃豆熟了，其芽部已蔫了，既不好看又口感不好。所以，正確的做法是先焯水，把豆芽焯至五六成熟，然後迅速過涼水，以保持芽部的脆嫩。然後將蔥薑蒜爆香，將豆芽倒入鍋翻炒一下，這樣出鍋的黃豆芽，芽脆豆熟，甚是爽口！