韭菜餃子餡 這樣做好吃到“爆”

今天我給大家介紹一個好喫的餃子餡的配方 這個配方是我在國內羽毛球羣裏一個老姐妹那裏學來的 我們羽毛球羣除了打球之外還經常組織活動 什麼釣魚 到橘園去採橘子 每個餐館的菜好就一起去餐 其中最頻繁的就是今天到你家 過幾天到她家包餃子 一是包餃子熱鬧大家都可以參與 再一個就是真的那個餃子餡包的好喫 我們家是北方人 在我的記憶當中幾乎每個星期都要喫一次餃子 也是各種餡各種味道的變換的包 所以我對餃子的感覺就是很稀疏平常 不像外國小孩喫中國的餃子 表現出那麼的驚訝感覺那麼的好喫 但自從那次我們那個老姐妹她自告奮勇地說 我來調下那煮出來的餃子 就刷新了我對餃子的感慨 深深地刺激到了我的胃 原來餃子可以包得這麼的好喫 從那以後我們就再也沒有在超市裏 買那個三大品牌的速凍餃子了 我們都是自己包 就是按照那個老姐妹的那個配方 因為在超市裏買的餃子那個口味沒辦法和這個比 雖然我們現在移居到了澳洲 但是我們冰箱裏總是有我們包的餃子 隨時想喫隨時煮或者是做鍋碟 非常的方便非常的享受 好今天我就向大家重現分享一下這個好喫的餃子餡的製作過程 餃子餡是韭菜豬肉餡的 大家看見視頻中這個開白花的 是歐洲韭菜也叫三角韭菜 是我在外面挖的種在我的後院 從四月份到十一月份 也就是從深秋到冬天到春天 它都提供我包餃子的韭菜 這種韭菜和我們在當地的菜市場買的那種中國種的韭菜相比 韭菜的味道稍微淡一點 有點像那個韭黃的味道 但是口感非常的好 當然我們在武漢用的韭菜肯定不是這種韭菜 就是一般的中國的韭菜 我所在的澳洲墨爾本中國韭菜並不是非常常見 所以我就用這種歐洲韭菜來代替 這種歐洲韭菜非常的好辨認 它開的花就是這種小白花 它的大輪廓是三角形 它的花幹是三棱形的 它的葉子也很有特點 這個是它的正面是平的 它的背面有一條棱 它的斷面是這樣的三角 我收割韭菜是這樣的 我韭菜和肉的比例是二比一 肉有一斤半 所以我要三斤韭菜 再到我種的韭菜這邊剪一點 這就差不多了 回來後我們再清理一下洗一下 這個韭菜非常的新鮮非常的嫩 洗的時候我們要把靠近根部的那一段切下來單獨的洗 要把它的夾層剝開 徹底的洗乾淨 裡面可能有的泥或者是沙 然後我們把韭菜切碎 下面我們開始處理這塊肉 包餃子選用五花肉沒有筋 肥瘦三七開正好 我們把皮去掉 然後再把大塊分成小塊 小塊切成丁 喜歡手剁餡的你就再剁的碎一點 那樣喫起來口感好一點 像我這樣圖省事的 就放進絞肉機裡面絞一下 這樣可以節約不少時間 其實味道都是一樣的 就是口感差那麼一丟丟 好我們現在切一點薑 也是把它切成小塊 然後打成薑汁 鏟緊肉餡 適當的加點水 好各項準備工作都做好了 現在我們正式開始調餡了 我們先調肉讓味道喫進去 首先我們加胡椒粉 然後加一大勺的鹽 三大勺的生抽 一大勺的老抽上上色 一大勺的蠔油提提鮮 把我們打好的薑汁倒進去 然後我們開始攪拌 讓各種佐料滲透進肉裡面 我攪拌用的工具是四個炸油條的大木筷子 非常的好使 攪拌好後我們再放個五到十分鐘 讓佐料的味道進一步滲透到肉裡 然後我們再往裡面敲兩個雞蛋 增加餃子餡的黏性 餃子餡就不容易散 再加兩勺澱粉 增加黏性還可以收一收餡裡面的水分 再次把它攪拌均勻 下面的重頭戲就是加香辣油 你感覺加了有多少呢 這也是我最初看到那個老姐妹調餡子時 讓我感到最驚訝的一幕 她至少往裡面倒了有二到三兩的小麻油 真正刷新了我對調餃子餡的三觀 也解釋了為什麼以前我喫的餃子 沒有她包的餃子好喫 八十年代以前計劃經濟 我們每人每月只有一斤油 而且是菜油和豆油 根本沒有小麻油 根本不可能產生這樣的大手筆 想都不會想 我記得當時只是感覺她麻油放得多 當煮熟了的第一盤餃子端上來 我們品嘗後 那個對我味覺的衝擊實在是太大了 太好喫了 至今我記憶猶新 因為我從小到大幾十年 從來沒有喫過這麼好喫的餃子 也就是從那以後 再也喫不慣超市裡買的那個速凍餃子 或者是其他人包的餃子了 好最後把韭菜倒進去 把餡攪勻 最後一個程序 是嘗一嘗餃子餡的鹹蛋 如果鹹蛋正好 那麼這個餃子餡就算做好了 好今天的視頻和故事 就給大家分享到這裡 謝謝大家的觀看 下個視頻我們再會