藜蒿 蘆蒿 野菜 09

今天給大家介紹一款春天的時令野菜 泥蠔 泥蠔這個叫法是湖北湖南和江西的叫法 長江的中游地區這麼叫 下游的安徽江蘇 他們叫爐蠔 在古代中原地區 也就是黃河流域 叫樓蠔 最早記載樓蠔的 是春秋時期的詩經 裏面有描寫採集樓蠔的情節 西周初年的時候 就現在已經有三千多年的歷史了 北宋的大詩人 蘇氏 用現在說也是個喫貨 他在詩中說 初聞爐蠔美 初見心牙刺 可見他喫的是野泥蠔 還有 樓蠔滿地 滷牙短 正是河豚遇上時 可見他們那個時候 喫這個泥蠔還是比較流行的 還是時尚的菜 能夠和河豚一起說 因爲河豚有劇毒 就是現在喫河豚 都非常的小心 沒有多少人喫過 當然現在黃河流域的人們喫這個 就很少了 這主要是因爲氣候的原因 泥蠔喜歡溫潤 潮溼的環境 特別是河邊湖邊 小溪邊 像江西的鄱陽湖 湖南的洞庭湖 湖北的紅湖長江漢水 江南水鄉就更不用說了 他們都是現在的泥蠔爐蠔的主要的產區 古代的中國 特別是宋朝以前 包括宋朝 北方地區 特別是黃河流域 都是比較溫潤的氣候 風調雨順 非常適合爐蠔的生長 所以爐蠔不僅當做人們食用的蔬菜 而且當做治病的藥材 很多中國古代的醫藥典籍 對爐蠔都有記載 可以這麼說 在當時的黃河流域 中原地區 爐蠔是一種真正的鑰匙同源的植物 宋以後的一千多年以來 由於地球整體氣溫下降 使得黃河流域乾旱少雨 不再適合爐蠔的生長環境 北方地區的爐蠔 逐漸被江南水鄉稱之爲爐蠔所代替 其實都是一種植物 就是叫法不同而已 也可能是因爲口音的問題 爐 他們的生母都是一樣的 僅是孕母不同而已 這個已經扯遠了 我們回到正題 泥蠔是菊科 春黃菊竹 蠔屬的一種植物 和艾蠔 艾草 藥用的陰沉蠔 以及諾貝爾獎得主圖悠悠 用來提取青蠔樹的黃蠔蠔 同屬一個屬 是正宗的蠔屬植物 它的品種 按莖杆的顏色來分的話 分爲紫紅杆青杆 青杆就是杆和葉子的顏色差不多 和白杆三個品種 其中野生的和紅杆的 它的味道要濃一點 按葉型來分的話 分爲大葉蠔 這就是大葉蠔 又叫柳葉蠔 有三個裂片 和碎葉蠔 碎葉蠔有五個裂片 下面我們介紹一下 泥蠔的藥用價值 泥蠔的杆和葉 姓平味幹 泥蠔的根 姓梁 和魚腥草的根 長得很像 泥蠔的性味 和絕大多數的 蠔屬植物 性溫的性道是不一樣的 所以你每天當菜喫 都不會上火 泥蠔的纖維素含量高 可以清理腸道 預防便祕 瘦身美容 它有利溼退黃 清熱解毒 活血去瘀 化痰止咳 消炎殺菌的功效 多喫滷蠔 還可以減血脂 降血壓 它的錫的含量非常的豐富 是抗癌蔬菜滷筍的十倍 所以它是真正的 防癌抗癌 藥食同源的明星菜 只可惜冬天纔有 正月泥 二月蠔 三月四月當柴燒 這個說的是陰曆 隨着喫的人越來越多 溫菜大棚的興起 現在十二月份 元旦左右 就已經上市了 一直喫到三月底四月初 主要是用臘肉炒 臘肉炒泥蠔 非常的好喫 非常的有味道 如果春節期間 你去湖北武漢的人的家裏做客 它一定有 泥蠔炒臘肉 或者是 紅菜薹炒臘肉 這個就是紅菜薹 我們從小喫到大 秋天播種 冬天採摘 它也不怕冷 整個冬天 菜市場上都有賣 現在長江流域 很多地區都有種植 最讓我驚奇的是 墨爾本的菜市場裏 冬天也有賣紅菜薹的 真盼望哪天泥蠔 也能夠出現在墨爾本的菜市場裏 讓我們再次 眼前一亮 其實泥蠔炒臘肉 成爲武漢人冬季裏 數一數二的時令菜餚 主要是泥蠔的勁 味道非常的特別 七十年代末 八十年的初步那會兒 流行喫羹 說實話我不太喜歡喫 因爲土腥味太重了 也可能那個時候醃的臘肉少 沒有用臘肉來炒 所以味道不是那麼的好 到了九十年代 改革開放見成效了 家家戶戶醃的臘肉也多了 用泥蠔的杆炒臘肉 就流行起來了 菜市場到了十二月中下旬 就開始大量的供應 現在也有賣泥蠔羹的 但是賣的人和喫的人都少 主要是喫這個杆 泥蠔炒臘肉 紅菜臺和泥蠔 在冬季幾乎是同時登臺 又同時謝幕 菜市場裏偶爾也有賣 也泥蠔的 不過價格比較貴 是大鵬種植泥蠔的兩倍 不過的確好喫 味道非常的清香 泥蠔味特別的濃 野泥蠔長得不整齊 都是這種彎彎曲曲的 杆上面泛着淺淺的紫色 泥蠔從市場買回來 都是用手掐 掐得動說明很嫩 就可以喫 掐不動的話就扔掉 基本上是隻喫杆子 葉子一炒它就軟爛了 臘肉肥的部分要稍微多一點 榨出的油炒泥蠔非常的香 切一點姜蒜小米椒做佐料 先把肥的臘肉靠一下油 然後再把瘦的放進去 把它炒香 然後再放佐料 再把泥蠔倒進去 少量的放一點鹽 一點生抽 點少量的水 將臘肉的鹽 過到泥蠔上 口味很淡的 也可以不給鹽 泥蠔只能炒個七成熟 就要出鍋 有點脆脆的口感纔好喫 江西鄱陽湖地區 做這道菜喜歡加幾根韭菜調味 湖南湖北人 喜歡純粹的臘肉炒泥蠔的味道 不加韭菜 不同的地區 有不同的飲食味道的傳承 形成了各自的風格和流派 江蘇地區做這道菜 喜歡往裏面加豆乾 泥蠔也可以焯個水 涼拌着來喫 味道也相當的不錯 要注意 焯水也只能焯到七成熟 然後馬上過涼水 保持它的脆感 關於泥蠔 我最推崇的 還是泥蠔炒臘肉 除了一點佐料 其他的什麼都不加 充分享受 食材原本的味道 好 今天關於泥蠔的視頻 就分享到這裏 謝謝大家的觀看 下個視頻 我們再會