炒牛肉時，記住不要放鹽和料酒醃製，其實你這樣做，牛肉比豆腐嫩

燉牛肉的時候如果你放食鹽和料酒醃製那就錯了 在家裏燉牛肉怎麼樣燉才能夠軟爛又入味呢 其實你只要記住三放和三不放的技巧就可以 30一斤的牛腩我們買了三斤 做燉牛肉的時候一定要選擇牛腩肉 牛腩肉比較適合燉着吃 我們在燉牛肉的時候一定要把牛肉塊給它切得稍微大一點 因爲燉過的牛肉它會縮水 縮得特別厲害 如果你切得太小 你一會兒只能夠拿着放大鏡在盆中找牛肉吃了 給他切成像我們視頻中這樣的就可以了 大盆中我們再加入多點的清水 在盆中我們再加入一勺食鹽 然後再用勺子攪拌均勻 食鹽攪拌化開 然後再把我們切好的牛肉給它放進盆中 用食鹽水給牛肉浸泡個一個小時左右的時間浸泡出裏面的血水 一顆番茄從中間切開一分爲二 不需要去皮 也不需要給它切成小塊 兩根從小姨子家裏拿來的胡蘿蔔 然後我們再用刨刀把胡蘿蔔皮給它削乾淨 然後我們再把胡蘿蔔給他切成大小均勻的小塊 對牛肉的時候一定來點幹沙叉片 這樣能夠軟化肉質 再來兩顆八角 兩段桂皮 三片香葉 然後再準備適量的幹辣椒 一根大蔥白給他切成蔥段 再準備一把小蔥 我們給他碗成蔥結 然後給他放進碗中備用 一塊去了皮的生薑給他拍扁就可以了 也不需要切 直接拍成這樣的就行 鐵鍋中我們加入一點點清水 然後再倒入一碗黃冰糖 然後我們再開最小的火來把糖色炒一下 炒糖色的時候全程最小的火慢慢的炒 火如果太大 掌握不住火候 炒出來會發苦 炒至找紅色 並且冒大氣泡結束的時候 這個時候我們迅速倒入開水 炒糖色的時候倒入開水 這樣的話就不會炸鍋了 炒好的糖色 大家看一下顏色很漂亮 然後給他盛出來放在一邊備用 這個時候我們的牛肉也已經泡好了 泡出了很多的血水 泡好的牛肉我們給他洗乾淨 然後撈出來 撈出來的牛肉給他放進大鍋中 在鍋中我們再加入清水 這個時候什麼都不用加 直接開大火燒就可以了 水開以後鍋中出現很多的浮沫 這個時候的浮沫是粉紅色的 而且這個時候的浮沫是最新的 撇乾淨以後 在鍋中我們再迅速加入一瓢冷水 這個叫做給牛肉榨湯 再次煮開以後 這個時候鍋中又會出現浮沫 但是這個時候的浮沫是白顏色的 這個時候的浮沫就不怎麼新了 我們給他撇乾淨 然後接着再倒入一瓢冷水 再次煮開以後把浮沫撇乾淨 我們在燉牛肉的時候一定要用原湯來燉 這樣燉出來的牛肉才香纔好吃 如果你焯過水以後把這個湯倒掉 那真的是太浪費了 大家可以看一下這個時候的湯已經是透明的 然後把番茄放進來 再把我們準備好的生薑 大蔥 小蔥 八角 桂皮 香葉 幹辣椒 幹山楂片也給他全部放進鍋中 再加入一勺食鹽 焯好的糖色給他加入一勺 然後在鍋中再加入半勺生抽醬油增加鮮味 我們先開大火 大火給他燉20分鐘左右的時間 然後再把我們的胡蘿蔔放進來 胡蘿蔔放進來以後轉成中火慢慢的燉 燉一個小時左右的時間 讓牛肉充分的軟爛入味 一個小時以後加入一勺食鹽 再加入一勺雞精 再加入適量的白胡椒粉 然後再加入大概一湯匙的蠔油 然後再用鏟子給他輕輕的推動均勻 推動均勻以後 然後我們再開大火來收汁 把鍋中的湯汁給他收制合適就可以了 我們這樣燉出來的牛肉真的是特別的香 而且特別的軟爛 滿屋都是牛肉的香味 準備個碗裝進碗中 美味繼承 你學會我這樣燉牛肉 你家裏面就算有八個人 九個牙齒同樣都能夠軟的動 如果你喜歡就收藏起來試一下吧 我們明天再見 拜拜