炒牛肉時，切記不要用鹽和料酒醃製，教你一招，牛肉不老不柴

炒牛肉時切記不要用鹽和料酒醃製 今天把飯店不外傳的醃製方法分享給大家 炒出來的牛肉鮮嫩入味 不腥不柴 像豆腐一樣嫩 而且非常的下飯 把牛肉全部切成薄片 切好之後放入碗中備用 接下來準備一塊生薑 切成薄薄的厚片 然後再切成薑絲 再準備兩根小蔥切成長段 切好之後放入碗中 加入少許花椒 再倒入適量的溫水 然後下手抓拌均勻 把蔥姜的汁水抓出來 儘量多給它抓拌一會兒 這樣蔥姜的香味會更加濃郁 像這樣就可以了 然後把蔥姜水分多次地倒入牛肉裏面 把它抓拌均勻 讓牛肉把蔥姜水充分地吸收 這裏切記不要用鹽和料酒醃製 加鹽會使肉質發柴 而料酒味道比較大 會掩蓋住牛肉的香味 所以咱們可以用蔥姜水來代替 蔥姜不僅可以去腥增香 而且還可以使牛肉吃起來更加鮮嫩 抓拌均勻後 往裏面加一勺胡椒粉 一勺生抽 再打入半個雞蛋清 一勺澱粉 然後充分抓拌均勻 抓勻後加入適量食用油 然後用筷子攪拌均勻 加食用油 可以鎖住牛肉中的水分 下鍋的時候不會粘連在一起 攪勻後先放一邊備用 接下來準備兩個青紅椒 把辣椒蒂去掉 取出辣椒籽 從中間對半切開 再切成細絲 把青椒也切成絲 切好之後放入碗中備用 準備一塊生薑切成小丁 準備幾瓣大蒜改刀切成小塊 再準備兩根小蔥切成蔥段 切好之後放入盤中備用 接下來準備一個小碗 加入一勺生抽 半勺老抽 一勺蠔油 一勺食鹽 一勺白糖 適量的胡椒粉 然後用勺子攪拌均勻 攪勻後先放一邊備用 接下來咱們往鍋中倒入食用油 油溫燒至八成熱 倒入醃好的牛肉 用筷子快速地劃散 炸的時間不要太長 炸至牛肉變色就可以了 然後用漏勺控油撈出來 放入盤中備用 另起鍋燒油 油熱後把姜蒜倒進來 炒出香味 炒香後把青紅辣椒加進來 繼續翻炒均勻 把辣椒炒至斷生 再把牛肉倒進來 繼續翻炒 把所有的食材翻炒均勻 然後倒入調好的料汁 翻炒均勻 讓肉片都能均勻地裹上一層料汁 給它充分地炒至入味 最後把蔥段加進來 快速翻炒均勻 炒好後就可以出鍋了 哇 好香啊 看着就非常有食慾 然後把它盛出來裝入盤中 這樣一道色香味俱全的家常炒牛肉就做好了 這樣炒出來的牛肉鮮嫩入味 嫩滑爽口 下酒下飯都非常的不錯 喜歡的您可以收藏起來試一試哦 點我頭像可以看到更多美食視頻 咱們下期再見