最佳蛋黃酥

蛋黃酥是南派中式點心中的貴族 它香酥可口 蛋香濃郁 受到很多朋友的喜愛 這個視頻 我就教大家分享它的做法 喜歡蛋黃酥的朋友 一定不要錯過 蛋黃酥是小軍老師 帶給大家的第二份大禮 我知道很多小夥伴 都問我用了很久很久了 其實你知道我想怎麼樣 其實我是在 等待一個正確的時間 等待一個正確的人 我要爲大家做一件正確的事情 來分享這個美味 現在我們一起來看看 他都需要準備哪些食材 現在我們給大家介紹一下 油酥的部分 它需要豬油 還有低筋麪粉 然後油皮的部分 它需要中筋麪粉 低筋麪粉 鹽巴 黃油 還有糖粉 奶粉 然後接下來就是 內餡的部分 還有表面裝飾 內餡的話我們需要 鹹鴨蛋黃 還有這個白酒 然後白酒的部分的話 就是給它續興的 還有豆沙 然後表面裝飾的話 就是蛋黃 還有那個白芝麻 好 那現在我們就準備 烘烤這個鴨蛋黃了 先給它倒在這個 鋪完錫鋰箔紙的烤盤上 這些鴨蛋黃都是生的鴨蛋黃 那麼你可以用這種真空包裝的 你也可以用這種 就是生鴨蛋是不是 整個一顆的生鴨蛋 然後表面給它刷一層白酒 刷白酒是爲了續興 好 那我們刷完了之後 給它烤箱預熱180度 然後烘烤20分鐘左右 這樣子 那我們就開始去烘烤蛋黃了 好的 好 那我們現在開始 和這個蛋黃酥的油皮 首先就是把所有的材料 都倒進去一起攪拌就行 到我們蛋黃酥的環節了 很多小夥伴非常非常地期待 我也是 我吃過小軍老師做的 非常好吃 真的 聽說大家跟蛋黃酥 所有食材加進去 然後這是黃油 刮乾淨 這是水 給它倒進去 把所有食材加到這個碗裏 機器拉下來 慢速攪拌 好 那我們這邊看一下 就是打完的程度 差不多也是將近手套膜的程度 給它拿出來 拉 把它拉一下 也是能夠看見指紋 比較薄的這種程度 接近手套膜了 現在的話我們就在桌子上 稍微撒一點點麪粉 然後給它挖出來 折出光滑片 小軍老師在工作的時候特別嚴肅 快樂烘焙 折出光滑片之後 表面再給它稍微撒一點點麪粉 然後蓋上讓它鬆弛五分鐘 讓它更好的去結合 這個給它包起來就放着 然後接下來我們就做油酥的部分 油酥部分 首先就是把這個乾麪粉給它倒進去 乾麪粉 然後把油 然後是我們的那個豬油 豬油要室溫軟化 對 豬油要室溫軟化 那麼你們有沒有一些專業的油 有 專業油的話就是那種無水奶油 但是像我們家庭裏頭比較不好買 建議還是用這個豬油的部分 比較好買 對 而且蔬菜味道比較香 好 那就把它混合均勻 這就是我們揉好的油酥了 那怎樣看這個油酥化好的程度呢 就是用手指頭給它捅下去 感覺它就軟軟的 而且不會粘手 這樣就可以了 不會粘手 現在我們就給它包起來 讓它鬆弛個五分鐘左右 讓它更好的結合 接下來的步驟我們就分這個內餡 我們離蛋黃酥越來越近了 口水都流出來了 好 內餡 這個每一個要多少 每一個要30克 30克一個 給它搓一搓 搓長 這個內餡有沒有什麼交代給大家的 這個儘量就是買那種油性的豆沙 油性豆沙 對 它就水分比較少 比較澀 油性豆沙 對 好 接下來我們看一下這個烤過的蛋黃 它差不多烤了20分鐘左右 它就是表面都會冒油出來 油油的 油滋滋的 那現在我們就開始包這個蛋黃了 好 首先就是拿一個豆沙在手上稍微轉一下 轉一下之後稍微按一下 用虎口稍微按一下 按一下 按一下之後不要按得太狠 然後拿一顆蛋黃 給它塞在中間 塞在中間 讓我這個燒杯子按得對 好 然後 然後按住蛋黃 按住蛋黃之後 給它拿起來 這樣 抓住它 然後讓它把豆沙全部包住蛋黃 最後捏住 捏完之後給它心形揉圓 稍微整形一下 這樣就可以了 好的 拿一個豆沙給它稍微在手上稍微縮揉一下 然後用虎口給它稍微按住 稍微按一下 然後拿一個蛋黃給它塞在中間 然後我們就按住蛋黃 它變成豆沙就跑上來了 然後抓着它 讓豆沙完形把蛋黃包住 然後給它捏住 捏完之後給它心形揉圓 好 這樣就行了 我們把油酥和水油麪團已經以10克10克這樣都分好了 我們的豆沙餡也準備好了 現在小軍老師把水油團和油酥團組合在一起 那我們看看怎麼樣做 我們就把油酥團放在中間 然後我們的水油團 把它包住油酥團是吧 對 把油皮稍微拍扁 然後把油酥放在中間 稍微給它捏緊就可以了 很簡單 跟包包子一樣 現在我們就拿一個剛包好的麪糰 給它稍微按一下 表面上稍微有一點點麪粉 然後稍微擀一下 然後撿起來 順勢撿起來 這個差不多是一圈半左右 然後緊接着擀第二遍 第二遍的話差不多是兩圈半左右 哇 這個手法特熟練 擀出來的話就是一個成正方形的面胚子 這樣子 很漂亮 然後再擀一個 首先就在桌子上撒一點點麪粉 然後把這個面胚子正面朝下 然後接口朝上 對 給它稍微按一下 然後輕輕擀一下 讓它擀出來成接近一個圓形的狀態 給它拿起來 差不多是5乘5這樣一個大小 對 差不多 然後把這個內餡放在中間 不停地轉 轉 轉 然後轉到邊上的皮以內餡一平的時候 再給它收口 看似很簡單 經過長時間的練習 還行 也沒多久 就十多年了 小軍老師他有獲得過非常多的獎 他曾經獲得過全國備考創意作品金獎 美國加州核桃西點杯銅獎 全國備考技能大賽全國大賽銅獎 全國技能大賽 遼寧省 吉林省銅獎 金獎 金獎 金獎 還有以及很多其他的一些獎項 所以說他帶給我們的師傅 值得信任 這個味道也是值得信任 雖然你還沒有嘗過 等一會我會替大家嘗一嘗 我也會替大家嘗的 我肚子都餓了 好 現在我們開始裝飾這個蛋黃酥了 首先取就是那種剛剛提前準備好的蛋黃 只是雞蛋黃就可以了 純雞蛋黃就行 然後給它刷第一遍 還要刷幾遍 兩遍 刷兩遍 它纔會夠亮夠漂亮 夠亮夠黃 對 第一遍刷薄薄一層就行 哇 好漂亮 然後等它幹了之後再刷第二遍 像珠寶首飾一樣一顆一顆的 好 現在我們看一下它這個蛋黃酥刷完第一遍表面 看它乾透了就摸完之後手上不會沾的蛋黃 這就可以刷第二遍了 對 這個是祕密武器 非常重要的 對 你這個蛋黃酥的話烤出來表面亮不亮就看它了 顏色亮不亮 對 你說的是靚女的靚還是漂亮的靚 漂亮的靚 漂亮的靚還是亮晶晶的亮 漂亮的亮 對 它第一層就像是女人化妝的時候打了一遍粉底 對 最後一個 好了 然後現在就沾表面的芝麻 用兩個手指頭稍微點一點點蛋黃 然後沾那個黑芝麻 沾白芝麻 這樣的話就是很乾淨 不用那種撒的那樣的 你也可以沾黑芝麻 對 這樣就非常乾淨了 可能就是平時在家裏頭做的時候 有什麼芝麻你就沾什麼芝麻 對 特別的方便 那麼我們提前預熱好烤箱165度 然後我們的蛋黃酥要放到烤箱裏大概烤 烘烤25分鐘到半個小時左右 烤 那又取決於你自己烤箱裏的這個脾氣 是不是 這是非常重要的 對 好了 現在我們拿去烤一下 好 那現在我們這個蛋黃酥在燕燕姐的烤箱裏頭烤了將近20分鐘左右 大家也可以看到 這個蛋黃酥表面它覆蓋着金黃色的 表面覆蓋着一層金黃色的盔甲 這就是伴手禮中的貴族蛋黃酥 非常漂亮 現在激動人心的時候到了 小心這樣跳出來了 然後打開一個給大家看看 因爲現在剛剛烤好放了有差不多5分鐘 這個餡料還是比較軟的 所以說我切壞了 大家不要怪我 哇 但你可以看到有多麼酥嗎 你可以看到 你可以看到有多麼酥 薄如宣紙 對 這就是蛋黃酥 對 你可以看到有多麼酥嗎 然後你可以看到裏面 哇 中間蛋黃油都冒出來了 你可以看到是非常酥 對 薄如宣紙 非常漂亮 對 你可以想象一下 你一塊小的 我來一塊大的 乾杯 預祝我們這個蛋黃酥成功 咬一口嚐嚐 很棒 很燙 好燙啊 很燙 但是被燙到了 非常非常棒 小夥伴們 人間美味 蛋香濃郁 酥香可口 真的是非常棒 不愧是小君師傅 我們十多年來的經驗 是不是 對 一定要回去做一做 精華 絕對是精華 對 你們已經給我要了 有快兩年的時間了 小夥伴們 現在實現了你們的願望了 回家做一下 毫無保留 對 屏幕下方有更多的美食視頻 等着大家去收看 這裏 別忘了訂閱葉葉飛去 有很多視頻 好了 那我們下期再見 跟小夥伴們說再見 看看他都需要準備哪些食材 好 現在我們給大家介紹一下 油酥的部分 它需要豬油 還有低筋麪粉 然後油皮的部分 它需要中筋麪粉 低筋麪粉 鹽巴 黃油 還有糖粉 奶粉 然後接下來就是 內餡的部分 還有表面裝飾 內餡的話 我們需要 鹹鴨蛋黃 還有這個 白酒 然後白酒的部分的話 就是給它續星的 還有豆沙 然後表面裝飾的話 就是蛋黃 還有那個白芝麻