手撕包菜有人焯水，有人過油，都做錯了，看飯店大廚是如何做的

爲什麼飯店做的手撕包菜特別的好吃下飯 許多人在家就是做不好 到底是抄水還是過油 今天大廚教你正確的做法 首先我們準備一顆正經的包菜 先用刀拍它個十來八下 把裏面的葉子拍散 這樣去皮時候更加方便 然後把這個根切去不要 最後把它撕成一片一片的 做這道菜啊 只用這個包菜葉子 包菜梗扔掉不要 手撕的比刀切的更加有靈魂 像這樣把所有的包菜葉子撕好 撕好後切記不要清洗 然後放一邊備用 再準備點隔壁小洗手送來的五花肉 用刀把這個五花肉切成厚厚的薄片 切好放在碗中 下面重點來了 一定要準備一把大蒜 趁這個大蒜不注意把它拍碎 這樣這個大蒜更容易出味 拍好放在碗中 再準備兩根線椒切成粒 切好和大蒜放在一起 最後來幾個幹辣椒段 所有食材準備好之後 下面開始烹飪 首先我們把鍋燒熱 燒到發紅冒青煙 然後加入一勺食用油 把這個鐵鍋充分的潤透 這樣炒菜的時候纔不容易粘鍋 滑好後把油倒在油缸中 鍋內再加入少許食用油 倒入切好的五花肉 小火煸炒把這個五花肉的油脂炒出來 炒至微微發黃時候倒入準備好的料頭 繼續煸炒把這個料頭炒出香味 炒好後倒入我們準備好的包菜 然後加入一大勺食用鹽 食用鹽可以使包菜快速回熱 這時候一定要開小火 一邊翻炒一邊用勺子不停的敲打包菜 讓這個包菜更好地接觸到鍋底 這樣可以快速受熱 減少我們的烹飪時間 炒至斷生後加入一勺味精 再從鍋邊烹入適量的生抽醬油 然後再來點蒸魚豉油 家裏有辣鮮露了可以來點辣鮮露 沒有的話不放也沒事 這時候一定要開大火快速翻炒 化開鍋內的調料炒出鍋氣 這個過程大概20秒左右 家庭小竈則需要一分鐘 翻炒均勻後即可出鍋裝盤 一道好吃下飯的手撕包菜就製作完成 這你要還學不會 我拿着包菜帶着鍋去你家教你 雖然大廚不能陪你一生 但每天讓你的胃滿滿蹬蹬