家常滷三層肉｜簡單步驟教你滷出香嫩入味的經典美味

今天想跟大家分享一道家常又療愈的滷三層肉 這道菜雖然步驟不難 但只要掌握好火候與食材的搭配 就能滷出濃郁入味 香氣四溢的好滋味 首先是備料 我準備了幾樣經典滷味少不了的香料 薑切片 蔥切段 蒜頭稍微拍碎 再加一點辣椒 提個微微的辣香 不會太辣 就是一點點提味用的 如果你不吃辣也可以省略沒關係 接着我會先煮幾顆水煮蛋 煮好後包盒備用 放一旁等住跟主角一起進鍋滷香 三層肉我選的是帶皮帶肥的那種 有油脂又有嚼勁 滷起來會非常香 第一步先來汆燙 這一步很重要 可以把多餘的血水和雜質燙出來 讓滷汁更乾淨不渾濁 水溫不用太高 大概50度左右就好 差不多是手摸的下去 但有點熱的溫度 這樣可以慢慢把髒東西逼出來 又不會一下子讓肉縮的太硬 汆燙完記得撈起來衝冷水洗乾淨 確保沒有腥味殘留 接下來就來炒糖色了 這是整道滷味的靈魂之一 小火慢慢把砂糖炒融 等糖慢慢變成焦糖色 有點冒泡的時候 就可以把三層肉下鍋翻炒一下 讓肉裹上一層漂亮的糖色 這樣滷出來的肉色澤更誘人 也會多一點焦糖的香氣 炒完之後 把你想滷的配料一起下鍋 我這次除了三層肉 還加了水煮飯 三角豆乾跟素排骨 這部分完全可以自由發揮 有人喜歡滷海帶 百葉豆腐 甚至蘿蔔或花生 都可以加進去一起滷 豐富肉下飯 下一步是調味 我習慣加醬油和一點鹽 比例可以自己調整 看你喜歡吃重口味 還是清淡一點的都可以 最後還有滷包 這是整鍋香氣的關鍵 滷包裏面通常會有八角 桂皮 小茴香 陳皮 甘草這些中藥材 滷出來的味道纔會有層次 夠味又耐吃 我自己還會多加半罐啤酒 讓肉質更軟嫩 又能去腥提香 其實我本來想加可樂的 因爲可樂滷肉也很贊 但冰箱一看只剩啤酒 就順手用了 你們也可以看家裏有什麼材料 就加什麼 這種家常滷味就是要靈活變化 重點是做起來舒服 吃起來開心 最後蓋上鍋蓋 小火慢慢滷 大概一個多小時 讓味道慢慢滲進每一塊肉 每一塊豆乾裏面 滷完的肉會非常入味 軟Q不柴 但也會滷的油亮鹹香 豆乾則吸滿滷汁 咬下去都是精華 這一鍋做好冰在冰箱 冷熱都好吃 配飯配面 甚至拿來夾吐司都很可以 重點是隔天會更香 下次有空 不妨試試這道簡單 卻不簡單的滷三層肉 讓廚房飄起那熟悉又安心的香味吧