鄉野有真味 第15集 爆炒黃牛肉：小鎮里的爆炒女王

田墩鎮生產煤炭和黃牛 鎮上人的營生大多與這兩樣有關 姜麗羣也不例外 16年前老礦廠倒閉 在礦上做卡車司機的姜麗羣成了失業工人 沒了生計只好隨大流外出打工 到廈門打工就臺資企業裏面開車 我就在裏面做司機開車 開了兩年 接近兩年 打工雖能緩解一家生計 卻解不了姜麗羣心中的劫 在外面打工也不是個頭 不可能一直在外面打工 後面就想着回來 一家子在外漂泊 終歸不是出路 既然早晚要回老家 不如趁年輕還有闖進 回鄉創業纔是正途 我妹妹那時候跟我講 她說要不你回來開個飯店 反正你也喜歡燒菜燒的蠻好喫 帶着對美食的熱愛和五萬積蓄 姜麗羣回到田墩開餐館 新手入行喜歡玩花樣 從川菜師傅換到東北菜師傅 店裏主廚換了一茬又一茬 生意始終入不敷出 川菜到我們家鄉這邊 他們就不是很合口味 他們說又不知道怎麼好喫 把愛好變成事業 往往會被現實的挫折消磨 這世間最好的老師不是興趣 而是生存 一位艱難創業的農村女性 此時能依靠的只有她的不甘和堅韌 姜麗羣終究還是拿起了鍋鏟 站在了竈前 剛開始有怕做不到好 但是我每天都在想 是怎麼做應該怎麼做 我幾乎白天做的事 我每天回來晚上我都會想一遍 今天什麼事沒做好 都會考慮一下 油是精神 鹽是氣力 曠區工作繁重 姜麗羣對此深有奇感 思索出重鮮重辣 纔是讓食客口舌生津 流連忘返的博爾法門 以前我們這裏有好多地方養的小黃牛 牛肉肉質比較好 我們就直接做這個主菜 爆炒黃白是姜麗羣的拿手好菜 黃即黃牛肉 白即白蘿蔔 一葷一素 能在火煉中催煉出什麼新色 新鮮牛肉買回來 它切也有講究的 它要橫着切 不能直着切 直着切炒的牛肉就很辣 切好以後 那就用醬油啤酒捏一下 醃製一下 醃製一下以後 來直接放下去炒 炒的是原汁原味 蘿蔔絲放下去脆脆的 很好喫 爆炒 這種既結合礦區飄汗鳴風 又將重鮮重辣 發揮到極致的烹飪手法 讓姜麗羣一朝開悟 從此時刻便成羣結隊 日日見詐 只用了5年 姜麗羣的破敗老屋 變成了院落別墅 蒼蠅小館 變成了豪華酒樓 挺辛苦 但是我也很 很熱愛這份行業 我想把我自己做得最好 要在牛肉館林立的田墩 做到最好 姜麗羣還得刻苦鑽研 我就把我的菜燒給別人喫 喫完以後 我看桌子有沒有剩菜 如果是剩盤菜拿回來 那肯定是有問題 幹了 擺了 給你度過 過年就做 你現在這碗麪還沒弄呢 你點不醒 我喫了點 所以我就不斷 每天都在這樣子 努力去學 姜麗羣水煎餃 既沒有重鮮重辣的田墩特色 也無關田墩人喜愛的黃牛肉 卻成了鎮上最受歡迎的小喫之一 麪粉我們一般都是定製的 她這餃子皮做得非常好 做得又薄又白 手工包要包緊 茶匙一針要炒得五花肉 就放點鹽巴 放點味劑鮮 包好的餃子齊整入鍋 加水漿漿沒過 中火慢煮 餃子餡溢出的油脂 經過收汁 又緊緊附着在餃子皮上 色澤油黃 內裏鮮美 我也不知道怎麼做的 做到別人愛喫 熱愛總在不經意間 回饋爲之付出的信徒 水煎餃的創造 徹底打通了姜麗羣的任督二脈 也讓她的爆炒功夫 更上一層樓 乾鍋牛筋 裏筋燜炒兩道工序後 滾燙上桌 鮮辣彈牙 香氣四溢 阿臘甜螺寶 內藏乾坤 豬肉牢牢鎖住螺肉的鮮味 鮮爽可口 這以前我們最早的大師傅 你們感情很好 宴會廳 新的宴會廳 在裝修 我帶你上來看一下 那裏就是絕坊 一平米的 絕坊那有幹屎分離的 那邊就光個地方 出水了 裏邊就塞了 剛開始是租別人房子 差不多一百多平米 越做越好 我就擴大面積 做大一點 後來我的小廳可以擺獎賞 而且一棟的奔風 從一百平米的小店 到兩千平米的宴會廳 姜麗羣用十五年 完成了從下崗女工 到爆炒女王的華麗轉身 各種辛酸 她卻鮮少向旁人提起 她店裏很忙 四點多 煮個雞蛋 煎一個 白水蛋 樸實無華 連同家人的默默關懷 一起都在袋中 卻能爲姜麗羣提供堅定能量 創業本就不易 守業更是艱難 或文火慢燉 或猛火爆炒 通往幸福的道路 並非易途 真摯熱忱的初心 也許會被挫敗 但從不會被辜負 這衆鮮衆辣的香葉真味 或許就是鄉村創業人的 張揚底色