蔥油雞

蔥油雞是以熟雞肉配蔥香油汁的菜餚，雞可蒸、煮或浸熟，再斬件或撕切。熱油使蔥的辛香轉為柔和香氣，與雞汁相合，既潤澤肉面，也讓清淡雞肉多一層鮮香。雞皮、腿肉與胸肉各有質地，熟製時須照顧不同厚度。醬油、鹽或其他調味依做法增減，蔥香仍是主題。它適合家常配飯或家宴分食，以少數材料呈現雞肉本味，也把蔥從配角變成整盤菜的香氣中心。