蔥油雞，保姆級教程，皮滑肉嫩，蔥香濃郁。

蔥油雞都喜歡 那怎麼做好吃 像這種菜 簡單又受歡迎 接着中秋國慶都可以安排上 一定成爲拿手菜 皮滑 肉嫩 蔥香濃郁 不要太好吃哦 來做個蔥油雞啊 我的蔥油雞簡單又好吃 那麼接着中秋國慶 甚至元旦過年 像這種冷菜呢 肯定是需要安排的 你有個雞安排了就很好看 賣相很好 是吧 這個桶子雞不用我多介紹了 你們都說好吃 都回復好多次了 是吧 用它來做蔥油雞也是很合適的 因爲它很鮮嫩的呀 可以說像它這樣價格實惠又好吃的雞 真的外面找不到 好嗎 我們來做個蔥油雞 這桶子雞我吃了三年 也推薦三年 都說好吃 是養在安徽山裏的散養桶子雞 看它腳就知道區別了 是細長的 不是那種粗短的 因爲散養雞 它有足夠的空間和自由活動 不是那種圈在盆裏的 安徽農展會還多次拿獎的 而且它是無抗生素 無激素 都是有認證的 這幾點很重要 孩子吃就很放心 是吃玉米穀物自然生長90天的 不是吃激素飼料的塑成雞 所以它是帶着一點黃皮和黃油的 清蒸桶子雞 它蒸好的雞湯是金黃色的 很鮮香 肉質嫩又緊實 做蔥油雞也是相當好吃的 很嫩 很香 價格也很實惠 每個800克 到手一共是三個 一個清蒸 一個蔥油雞 還有一個炒着吃 都非常好吃 做蔥油雞可以把一個冷凍的雞 直接泡在水裏 那麼這樣化凍快 然後把雞清理一下 雞頭剪掉 脖子如果要吃的 就把脖子這裏皮和油脂都扯乾淨 因爲脖子處的油脂是有淋巴的 但是雞屁股下面的油脂不要扯掉 只需要把屁股剪掉就可以了 這兩塊雞油一定要保留 否則會缺少香氣 裏面的喉管扯掉 內堂的血塊都清洗乾淨 再放在清水裏 泡15分鐘 泡下血水 然後用塊布或毛巾 把雞都擦乾 內堂這裏都要擦乾 否則等一下醃製入不了味 放入大盆中 我們先醃製 要讓雞有淡淡的底味 表面先平均地撒上淺淺一小勺鹽 然後先抹勻 再翻個面 裏面內堂也是同樣的淺淺一小勺鹽 儘量戴手套 否則小心雞骨頭扎到手 鹽都先抹一下 然後再撒上白胡椒粉 那就不要抹了 就直接翻個面 雞皮上也撒一點 白胡椒粉的量要多一點 再是兩大勺的花雕料酒 撒上去 四五片的姜 八九根的蔥 蔥一定要多一點 蔥油芝麻 抓着蔥姜給雞充分地按摩均勻 裏裏外外 雞腿角落都要用蔥姜擦一遍 做這個菜總共蔥的量需要買200克 現在差不多用了70克 反正蔥一定要多準備點 蔥姜這樣擦一下雞很香的 然後把一半的蔥姜和雞爪 放在內堂裏這樣包裹住 另一半的蔥姜鋪在雞皮表面 用保鮮袋擠壓掉空氣 讓它處於真空狀態 那麼這樣就能很好地把味道逼進去 然後放冰箱冷藏醃製一到兩個小時 如果提前一晚上先弄好也可以的 醃製好的雞把薑片挑出來 蔥不要就丟棄了 深一點的盤中 姜鋪在雞的表面 醃製時候如果有血水 這個水不要倒進去 是有腥味的 然後就直接上鍋蒸 是水開上鍋 蒸多少時間很重要 用中火蒸18分鐘到19分鐘 但一定不要超過19分鐘 否則蒸老了不好吃的 這個雞的尺寸就按我說的時間 蒸出來很嫩的 效果非常好 皮滑肉嫩的 這桶子雞很香的 蒸的時候雞香味都飄出來了 同時來切點蔥 這裏至少是100克的蔥 有這樣一小把 我本來想買那種細細的小香蔥 但沒買到 買到這種紅頭的蔥那也不錯的 要提前清洗乾淨晾乾 蔥白切下來分開放 蔥綠切得細一點好看 切成蔥花 蔥花的量需要這麼多的 再洋蔥薄薄的切上三片 蔥白就切成段可以了 香菜根兩個 我一直說平時用的香菜把根留着 那麼現在能派用場了 反正就是湊齊三種蔥 等一下熬蔥油的 雞的時間到了 蒸好後馬上關火 不要開蓋 關火後再燜兩分鐘 燜好就可以出鍋了 用筷子搓一下 雞大腿漏後的地方搓進去 沒有血水冒出來就表示熟了 現在是很嫩的 熟了而且很嫩 先放一邊 讓它降溫放涼 然後弄個小鍋來熬蔥油 鍋裏油稍微多一點 鋪個底 把這三蔥平鋪好 冷鍋冷油開火 油量不要太多 在食材的一半位置 否則油太多香氣就淡了 把這些都熬成焦黃色 但不要熬過頭 否則會有苦味的 全部撈出來丟棄 那看一下 如果現在油多就先空出來一點 明天可以炒菜用的也不浪費 那麼油量是在小鍋鋪個底 那麼現在是裏面一圈小火 然後放蔥花 放入蔥花後就馬上關火 用鍋的餘溫攪拌一下 那這樣蔥香味又濃 而且顏色又好看 盤子裏是剛纔蒸雞的時候 原汁雞湯和雞油 舀一點進去 然後再來大半小勺的鹽 調味只需要鹽 嘗下味道 比平時吃菜鹹度略微偏鹹一點 又鮮又香的 好鮮哦 再把放到溫涼的雞切塊就可以了 這雞很嫩的 很好切的 一刀一刀對準了 手一拍 塊兒儘量切的窄一點好看 而且也容易入味 把雞胸肉這些放在底下 翅膀雞腿鋪在表面 現在整個廚房好香的 雞香蔥香滿屋飄香 把蔥油全部鋪上去就可以了 這盤蔥油雞啊 上桌保證讚口不絕 皮滑肉嫩又蔥香濃郁的 真的沒缺點 老人孩子都喜歡 都誇做的有水平