灌湯包

灌湯包是以薄麵皮包入能形成湯汁的餡料，再蒸製的包餡麵點，各地大小與配方不同。外皮柔韌，肉餡和湯汁相融，入口兼有熱湯的鮮香與麵皮的嚼感，薑醋等佐料可增添轉折。餡中膠質等材料受熱融化，使湯汁藏於皮內，擀皮厚薄、收口與蒸製火候因而密不可分。地方麵店與家庭包製各有手勢，一份小包也把製湯、調餡與麵皮的工夫聚在一起。