這碗老北京炸醬麵建議學學，正不正宗無所謂，味道好就行

一碗地道的老北京炸醬麵 能香到您走不動道 靠的就是一碗炸醬 想要做到醬香濃鬱 肉丁軟爛而不柴 裏面可是大有講究 準備肥瘦均勻的五花肉500克 打下來的豬皮可是寶貝得留著 五花肉切成肉丁備用 打下來的豬皮放蔥姜焯水去腥 豬皮煮軟過後撈出切絲 加一些熱水一起打細打碎 這樣澆至容易煮得出來 補充一點清水 用中火煮開10分鐘過後過濾殘渣 澆至水能改善炸醬肉質口感 增加黏性 傳統的炸醬麵只用乾黃醬 250克乾黃醬用100克黃酒化開 黃酒能去除豆腥味跟肉腥 再補充一點清水讓醬料更容易炒得開 準備一根大蔥的蔥花 鍋中放一勺食用油 兩顆八角 炸出香味過後去掉殘渣 將五花肉丁下鍋翻炒出水氣過後 加兩塊薑片去腥 肉丁開始出油微微發黃的時候取出薑片 下三分之一蔥花炒出香味 接著下三分之一黃豆醬炒出醬香 待肉上醬香醬色 下剩下一半醬料跟一半蔥花 繼續炒到肉上醬香醬色 下剩餘的醬料 分三次下醬料 讓肉丁層層上醬香醬色 用小火翻炒到炒乾水分油醬分離 將澆至皮凍水下鍋 讓發乾的肉丁吸收水分回軟 繼續用小火咕嚕咕嚕 這個過程是肉丁軟爛不柴徹底入味的關鍵 再一次熬到油醬分離 加10克白砂糖讓炸醬吃起來有點微微回甘 拌勻關火下剩餘的蔥花 利用餘溫燙出蔥香味 炒好的炸醬密封醒半個小時 香味會更加濃鬱 肉丁口感更好 讓炸醬做到肉醬合一 一斤小麥麵粉 240克的溫水當中放5克食鹽拌勻 這樣揉出來的麵團會更加勁道 揉好的麵團醒面40分鐘 中途可以多揉幾次 做出來的麵會更加勁道 將醒好的麵團擀成2-3毫米厚的麵皮 切成自己喜歡寬度的麵條 放入滾燙的開水鍋當中煮開 加一勺涼水麵會更加勁道 再次煮開 撈出 至於吃鍋挑還是過水自己來決定 菜碼根據自己的喜好來定 先來一勺香濃的炸醬 再來一勺炸醬油 拌勻 這香味直衝腦門 每一根麵條都裹滿了醬料 再搭配兩瓣蒜 這滋味別提有多好吃了