福鼎肉片

福鼎肉片是福建福鼎以豬肉泥和薯類澱粉等拌製，再刮成小片下湯的地方小吃。肉片柔嫩帶彈性，粉與肉的比例影響嚼感，湯中常配紫菜、蝦皮、香菜或醋辣調味，清湯也有鮮明香氣。刮片讓肉泥在熱湯中迅速定形，薄厚不一的邊緣可呈現不同口感。它常在小店或攤販以單碗供應，肉食加工與地方酸辣配湯相連，也便於搭飯麵成為一餐。