福鼎肉片呢大家應該都吃過，那麼怎樣做才能光滑Q彈有嚼勁

浮頂肉片呢,相信大家都吃過 那麼怎樣做出來光滑,Q彈,有嚼勁呢? 那麼今天,徐老師帶大家一塊兒來製作 做浮頂肉片呢,咱們最好選用這種前腿肉 稍微偏素一點 給它切成塊兒 前腿肉500克 咱們加入10克的生薑 先給它打成肉末 這時咱們加入10克的料酒 5克的味精,5克的雞精 3克的白糖,以及12克的鹽 準備300克的冰水 這個冰水呢,不要一次倒入 咱們先倒入三分之一 給它攪打上勁 攪打成這個狀態之後呢 咱們這個水呢,一共是分3到5次呢 給它倒入 邊倒呢,邊攪打 今天呢,咱們這一步呢 採用的是用機器呢,去攪打 這樣的話,簡單方便 如果沒有機器的,一定要記住 順着一個方向,多攪一會兒 使其這個肉餡裏,把這個水分呢,全部吸入 攪打上勁之後呢 咱們商業版呢,要加入1克的紅麴粉 增加這個肉餡的一個顏色 這個紅麴粉呢,也是咱們天然的上色劑 主要是讓咱們做出來的這個浮頂肉片呢 顏色更加的紅亮 這時呢,繼續呢,再給它攪拌一會兒 看一下,攪打至這個顏色就可以了 如果在家裏自己吃 這個紅麴粉也可以選擇不放 然後呢,咱們加入 250克的木薯澱粉 如果沒有木薯澱粉的話,咱們也可以用土豆粉代替 繼續呢,給它攪拌均勻 看一下,這個肉餡呢,打成這種比較細膩,而且光滑 筋道 這時呢,咱們給它放入盤中 給它鋪平了 做出來的浮頂肉片呢,要光滑、Q彈、有嚼勁 在這一步調製肉餡時,咱們一定要注意了 第一步呢,不管用手打呢,或者用機器打 一定要順着一個方向,給它攪拌上勁 第二呢,咱們加入澱粉 主要是讓咱們做出來的口感呢,更加的筋度有嚼勁 好,餡心調製完成之後呢 接下來咱們先調一個碗底 碗中加入少許的雞精 胡椒粉 鹽 少來點泡椒 榨菜丁 放入一勺米醋 紫菜 香菜 再來點蔥花 再來點蝦皮 最後呢,再淋上一勺香油 好,這個碗底呢,就調好了 接下來呢,咱們開始煮制這個茯苓肉片 水燒至實,不要燒至大開 大約在80度 底下開始略微冒小泡 這時咱們把火調爲小火 找一個餡板,沾點水 把這個肉片一點點的潑入水中 潑的時候呢,儘量潑成一個 類似於長條的形狀 這樣的話也是便於煮制 形狀也比較漂亮 整體下鍋之後呢,咱們這時給它開大火 稍微的推一下,防止它粘鍋底 待它整體漂浮起來之後呢 咱們舀上一勺湯 把這個碗底給它衝散 這個肉片也煮制好了 這時就可以給它撈出了 咱們倒入湯底中 好,這個茯苓肉片就製作完成了 看一下,肉餡也是非常筋道 光滑,Q彈的