酸梅湯

酸梅湯是以烏梅等原料煮製的飲品，常配山楂、陳皮或桂花等，配方各有差異。酸味、果香與糖的甜潤相融，烏梅帶有特殊香氣，熱煮與冷飲呈現不同的清爽和濃淡。煮製時間、原料比例與甜度須協調，才使酸而不尖、甜而留有回味。北京等地的傳統飲品舖和家庭夏日餐桌，各有熟悉做法，果乾熬出的香味也常與油潤菜食形成對照。