甜品湯羹 【簡簡廚房】古法酸梅湯，新式酸梅湯。

小白在家,怎麼做出兩款好喝的酸梅湯? 咱們先來做第一款古法酸梅湯 主要由烏梅、山楂、陳皮、甘草、冰糖組成 食材簡單,但是要用上好的食材 烏梅要用古法煙燻烏梅 我手上有兩顆烏梅 左手這個長得碳黑的烏梅就是假烏梅 估計是用鋰子或者杏子冒充 然後用硫磺或者煤炭燻的 右手這個深褐色的就是真正的煙燻烏梅 我用開水給它衝了一下 立刻變色並且不停在釋放顏色的 這個就是假的烏梅 真烏梅用開水衝基本沒啥顏色 因爲它需要長時間的浸泡和熬煮 纔會顯示出它的茶色 另外就是假的吃起來感覺不到什麼味道 就是有一些奇怪的苦味 真的吃起來會有那種濃郁悠長的 屬於梅子的那種酸澀味 再來看山楂 要買無硫去核山楂幹 它沒有被硫磺燻 還能保持山楂清新的香味 陳皮如果說有條件的話 可以用10年的新穢陳皮 其次用5年的新穢陳皮也可以 甘草要選無硫的紅皮甘草 當然如果是野生的話就會更好 冰糖可以用這種古法的黃冰糖 如果說買不到的話就用普通的白冰糖 因爲市面上有很多黃冰糖也是那種假的 但是冰糖的影響因素並不是很大 主要是其他的食材 把這些食材給它洗乾淨 冰糖留着最後放 鍋里加入清水 倒入食材給它泡半個小時 因爲這些食材都是乾製的 需要泡一下讓它舒展開 咱們再煮 這個是泡了半個小時的樣子 咱們現在給它大火煮開 然後蓋蓋轉小火煮個半個小時 這個是半個小時之後的樣子 接着咱們把冰糖加進去 因爲這些食材都屬於藥材 如果提前加入冰糖 就會影響它們藥性的釋放 繼續蓋上蓋子 轉小火煮個十分鐘 冰糖基本全部融化了 然後繼續蓋着蓋子 讓這個食材燜至變涼 這樣食材的風味還會繼續釋放 徹底放涼之後 就可以把食材過濾了 然後可以給它裝瓶 煮出來的這個茶色 就是烏梅的顏色 把它放到冰箱冷藏 口感就會更佳 咱們再來做第二款酸梅糖 最後再來對比這兩款的口感 第二款是新式酸梅糖 用料比較複雜一點 除了前面的烏梅山楂 陳皮甘草黃冰糖的基本款材料 還加了烏棗 桑葚 枸杞 檸檬片 紅豆蔻 麥冬 洛神花 甘桂花 薄荷 這些食材的藥效 基本搭配起來 也都是生津止渴 健胃消暑 除了前面提到的基本款食材 這些相對的輔料裏 如果說哪個沒有影響 也並不是很大 人們對酸梅湯的理解 似乎是越高端的酸梅湯的用料越複雜 不在於它的食材夠不夠好 除了冰糖和甘桂花 把所有的輔料都放在一起 給它清洗一下 熬煮方法跟前面也差不多 同樣是倒到清水裏泡半個小時 煮開蓋蓋轉小火煮半個小時 然後加入冰糖 小火再煮十分鐘 接着加入甘桂花 蓋蓋燜至所有食材變涼 然後過濾出湯汁 最後加甘桂花 是因爲甘桂花熬煮太久的話 它的香味就流失掉了 專門邀請了兩個文藝風的員工 配合我的表演 平時我的劇情太土 該配合我演出的他們 視而不見 茶色這個是古法酸梅湯 就是無梅的本色 看起來更像是外面賣的 那種酸梅湯顏色的 是新式酸梅湯 主要是洛神花的顏色 它們的口感怎麼形容呢 古法酸梅湯就像童小梅 入口有點寡淡 似乎帶點瑕疵 就是那種家常出品 缺乏商業美感的拙頗感 因爲食材組合簡單 喝起來有單純的輕烈感 細品之下卻後裔悠長 有淡淡的煙燻味道 新式酸梅湯就像喝紅靈 初見驚豔 不管是顏色還是味道 都比較濃郁 似乎這纔是苦苦尋找的味道 因爲食材組合比較複雜 缺少輕烈感 細品之後並沒有特殊的回味 總之兩款都好喝 就看你是蕭春生還是葉國華 我是更喜歡古法酸梅湯 它的簡單輕烈以及回味 讓我覺得沒有壓力 能夠長久陪伴比較安心 今天就這吧 我是簡筋