春筍

春筍是春季採收的竹筍，作蔬菜時可清炒、燉煮或與肉類同烹，品種和產地各有質地。筍肉清甜，嫩脆或帶纖維韌度，油脂、鹹肉和湯汁可襯出不同濃淡，切配也影響入口。竹林物產與江南等地春日飲食相連，新筍入市時，家中一盤清炒或一鍋燉湯，便把短暫的季節滋味留在餐桌。