燒麥

燒麥是一類上口不完全封合的包餡蒸點，麵皮在腰部收攏，餡料部分外露。江南糯米燒麥以米粒吸收肉汁，口感軟糯厚實；北方羊肉版本著重肉香，廣式燒賣則以肉蝦彈嫩和小巧形制見長。皮的厚薄需配合餡料，蒸後既能承托，又不搶過餡心口感。茶樓小籠與街頭早餐各有供餐方式，燒麥的地方差異也就在餡料、器皿和食用份量之間。開口形態讓一枚蒸點的內容直接可見，樸實而鮮明。