舒芙蕾

舒芙蕾是以打發蛋白等帶入空氣，再加熱使其膨起的料理，有甜味與鹹味配方。剛成形時輕盈柔軟，表層微烤香與內部細潤相映，可可、乳酪或果香提供不同滋味。蛋白泡沫、基底稠度與火候共同影響支撐，離火後體積會逐漸變化。從烤盅甜點到不同延伸做法，舒芙蕾呈現的是氣泡與凝固之間的細緻配合，也使上桌時機成為風味的一部分。