蛋撻

蛋撻是以酥皮或曲奇式撻皮盛放蛋奶餡烤製的點心，常見於廣式與葡式等不同餐飲。餅皮酥鬆、蛋餡細滑，表面烤色與糖乳香相融，外殼的脆與餡心的柔軟尤有對照。廣式茶樓與餅店常以小份熱撻上桌，葡式版本則常見較鮮明的焦斑與酥層。不同配方在乳品、蛋與糖的比例上各有側重，受熱又決定餡的凝固程度。這類由麵皮承托乳蛋的點心，隨餐飲交流形成地方習慣，也讓一口大小的糕點保有多種性格。