法式洋蔥湯

法式洋蔥湯是以慢炒洋蔥和湯底煮成的法國湯品，常覆上麵包與芝士焗烤。洋蔥經耐心加熱後呈現甜香，湯的鹹鮮、芝士的焦香與麵包吸湯後的柔軟相互呼應。這道湯以平常蔬菜為主角，重要工序在於讓洋蔥逐漸上色，使蔬菜本身的甜味與湯汁融合。不同湯底與酒類調味形成濃淡變化，烤成的表層又讓湯品具有可咀嚼的層次。它連著法國小餐館與家常廚房，展示慢火如何使簡單原料成為足以獨當一面的料理。