台灣臭豆腐

台灣臭豆腐是經特定發酵滷水等處理後，再油炸、蒸煮或入湯的豆腐小吃，具有鮮明發酵氣味。炸製版本常配台式泡菜、蒜味醬汁或辣醬，外層酥脆，內部仍可保留豆腐的柔嫩與孔隙。泡菜的酸脆有助轉換濃厚醬味，蒜香與辣味則可按食客口味調整，豆香、醬香與清脆配菜也各有分寸。清蒸或麻辣湯煮版本，更著重豆腐吸收湯汁後的口感，和酥炸做法各有重點。夜市與小吃攤常以單份供應，使現炸火候、醬汁分量和泡菜搭配成為店家風格；發酵配方的差異，又使各地豆香與氣味各有性格。