冬陰功

冬陰功是泰國以蝦為主料的酸辣湯，常用香茅、南薑、青檸葉、辣椒與青檸汁調味。蝦的鮮味、香草的清香和酸辣湯汁相互襯托，清湯與濃湯版本各有口感，濃淡之間仍以鮮明香草為骨幹。湯中的香茅段與南薑片主要用來釋放香氣，和供入口的蝦肉、菇類各有作用；青檸的酸香則使濃厚湯味更顯分明。這道湯常與米飯及其他菜餚同桌，酸辣也要放在整餐的搭配中理解。不同家庭與餐館對辣椒醬、奶類和酸味的取用不同，保持蝦鮮與香草輪廓，才是辨識其風味的重要線索。